Varza roșie fermentată opțiunea de întinerire Bacterial World

Cele mai importante titluri

Sincer, această fermentare este un viciu, un non-stop care încearcă moduri noi și atractive de a mânca legume. Acum doi ani am încercat să fermentez varza roșie pentru prima dată și efectul a fost foarte pozitiv, deoarece nu este doar atrăgător datorită culorii sale frumoase, ci și pentru că aroma sa este diferită, poate mai dulce. Vedeți ce lucru frumos:

Varza roșie sau varza roșie este o legumă care conține antocianină. Această substanță este un flavonoid care în ultimul timp câștigă un interes enorm în lumea biologiei, deoarece i se atribuie mari beneficii precum anticancerigen, antidiabetic și antiinflamator. De asemenea, demonstrează că poate fi un mare aliat împotriva boală coronariană. Mai mult, pare să joace un rol important în sănătatea ochilor (deoarece protejează capilarele retinei) și ca factor puternic împotriva îmbătrânirii. Aproape nimic. De parcă acest lucru nu ar fi suficient, cele 36 de antocianine găsite în varza roșie s-au dovedit a fi excelente protectoare ale creierului, reducând riscul de boli cerebrovasculare și îmbunătățirea memoriei.

Glutamina

Varza roșie conține o cantitate mare de glutamină. Am vorbit deja în acest blog despre rolul glutaminei în regenerarea intestinului. De aceea, această fermentație este triplă benefică. Pe de o parte contribuie probiotice la fermentarea varzei. Pe de altă parte, furnizați antociani, pentru care am văzut deja pentru ce sunt. Și, în cele din urmă, oferind glutamină, vă asigurați că regenerarea epiteliului intestinal este menținută și îmbunătățită, îmbunătățind și rezolvând permeabilitatea intestinului. Rețineți că glutamina crește fluxul sanguin către intestin și stomac și, în general, către întregul tract digestiv. Cu aceasta asigurați vindecarea rănilor și a ulcerelor într-un mod natural.

Zdrobește bine varza roșie în borcan și apoi adaugă saramură.

Modul de a fermenta această varză este practic același ca și restul. Recomand măcinarea foarte fină, cu răzătoarea vegetală și amestecarea cu sare de bună calitate. Știi, nu prea mult. Poate fi piure într-un vas puternic, care nu se rupe, dar dacă este ras fin, s-ar putea să nu fie necesar. Este rezonabil să se evite orice contact cu metalul. Odată rasă și amestecată cu porția corespunzătoare de sare, varza trebuie introdusă într-un borcan de conservare și, dacă este strivită cu ciocanul și nu iese prea multă apă (varza însăși), vom adăuga saramura pe care o vom s-au pregătit anterior și că ar trebui să fie la temperatura camerei. Foarte fierbinte ar avea efectul opus: va ucide bacteriile naturale din varză.

Rezervăm două sau trei frunze mari de pus pe vârful borcanului.

Răzuim varza cu drag. Ce răsfăț pentru ochi ... corect?

Procesul de introducere în borcan este întotdeauna același: introducem varza, presăm cu ciocanul de lemn și adăugăm apă cu sare (saramură) pentru a acoperi legumele. Simțiți-vă liber să amestecați varza roșie cu varză verde sau cu măr sau morcov. Produsele fermentate multicolore sunt foarte sănătoase, deoarece furnizează nutrienți naturali diferiți în fiecare porție. Țineți minte când introduceți varza, că, dacă este ras fin, va crește mult și rapid în primele trei sau patru zile. De fapt, poate ieși din gura sticlei, așa că trebuie să fii conștient de acest posibil accident. Odată ce borcanul este plin, punem frunzele de varză și acoperim (strângem) cu un pahar curat. Acest lucru va revărsa saramura, dar acest lucru va asigura că varza este acoperită cu apă sărată. Acesta este trucul de bază.

Odată ce borcanul este plin, puteți pune un pahar în gură și puteți pune o greutate în el. Trebuie să pună presiune pe varză.

Nu mă pot gândi la un mod mai atractiv de pregătire pentru iarnă. Cu o recoltă bună de varză murată gata pentru a fi consumată la sfârșitul lunii septembrie, sper să fiu pregătită pentru „cel mai rău” din sezon. Cel mai bun mod de a asigura aportul de varză murată în fiecare zi este de a face diferite soiuri de fermentate, evitând astfel plictiseala și asigurând nutrienții variați în fiecare zi. În plus, o salată bună nu ar trebui să fie lipsită de acest ingredient. Am făcut două borcane de doi litri. Cu amândoi mă asigur că am fermentat varza roșie până cel puțin primăvara.

Mai multe fapte despre varza roșie

S-ar putea să ne gândim la varza roșie ca pur și simplu o varietate „colorată” de varză verde și că sunt echivalente din punct de vedere al nutrienților. Ei bine, ne-am înșela foarte tare.

Varză roșie sau roșie este mult superioară verzei verzi. Consumând aceeași cantitate de varză roșie, intrați în corp de până la patru ori mai mult că suma de antioxidanți care conține varză verde. La fel ca și pentru vitamina C, care se înmulțește cu șase și chiar cu opt. În articolul următor, una dintre legumele cheie este considerată antiinflamator și antioxidant:

În timp ce varza verde este cea mai larg consumată varietate de varză, utilizarea varzei roșii este foarte recomandată datorită beneficiilor și aromelor sale nutritive adăugate. Credem că nu veți fi dezamăgiți. Culoarea roșie intensă a verzei roșii reflectă concentrația sa de polifenoli de antocianină, care ajută la varza roșie să conțină mai mulți fitonutrienți de protecție decât varza verde. Interesul pentru pigmenții antocianici continuă să se intensifice datorită beneficiilor lor pentru sănătate ca antioxidanți dietetici, cu funcție antiinflamatorie și potențial protectoare, preventive și terapeutice într-un număr mare de boli umane.

Articol original

ACIDUL LACTIC AFECTEAZĂ CULOAREA ANTOCIANINELOR

La o lună după ce a pus varza roșie să fermenteze, facem o comparație a culorilor și vedem că antocianinele au dobândit o nuanță roșiatică. Comparăm culoarea sticlei înainte și după:

Varza roșie în momentul pregătirii fermentației. Este de culoare violet. La o lună după. Luați o culoare roșie atractivă.

Acest articol a fost citit de 11853 ori!

S-ar putea să vă intereseze aceste alte articole.

• Etichete
• antocianină
• Cum se fermentează acasă
• Glutamina
• Lombarda

Articole înrudite Mai multe de la autor

Anșoa sărată: pește fermentat

Cum să faci Umeboshi acasă

Se fermentează kiwi și mere cu ghimbir

23 comentarii

Bună, ce vrei să spui cu asta? Este rezonabil să eviți orice contact cu metalul. ? Dacă a fost deja ras cu o parte din acest material ... Și anterior, într-o altă postare pe varză murată, mi-ați sugerat să zdrobiți varza într-o oală de oțel ....

---