Cartofii prăjiți, comoara gastronomică de aur din Valonia

Soldații americani au descoperit cartofi prăjiți în ofensiva lor în Europa în timpul Primului Război Mondial. Au fost localizați în Valonia actuală, regiunea francofonă a Belgiei și, deoarece limba regiunii este franceza, au fost numiți într-un mod „greșit” - un nume prin care sunt încă cunoscuți astăzi cartofi pai. În Belgia și în partea valonă, cartofii sunt un fel de religie și sunt o parte intrinsecă a culturii gastronomice a țării și a regiunii.

Frites, Olivier Polet

Deși pregătirea acestui acompaniament se remarcă prin faptul că este ușor de preparat și are puțină varietate de rețete, bucătăriile belgiene și valone au câteva sfaturi foarte simple pentru a se asigura că cartofii prăjiți au o aromă autentică și delicioasă. De exemplu, tuberculul nu se prăjește odată ce este tăiat proaspăt: este lăsat să se usuce și pre-gătit timp de șase minute. După acest prim contact cu uleiul, cartofii sunt lăsați să se usuce din nou și apoi fierte în friteuză încă trei minute.

Friterie - „Chez Victor” Liège (foto: - Emmanuel Mathez)

>>>> Patru feluri de mâncare din gastronomia belgiană în care cartofii sunt esențiali

Ca gustare sau ca acompaniament la tocană principală, cartofi pai Ele au o importanță capitală în gastronomia valonă. Deși sunt preparate simple și ușor de gătit, aroma lor - și faptul că sunt însoțite de cartofi prăjiți - le fac un must în această bucătărie central-europeană:

---