Varză roșie de Crăciun
varza rosie este o colecție de virtuți gastronomice și nutriționale, în ciuda rădăcinilor sale umile. Disponibil astăzi în cea mai mare parte a anului, obișnuia să fie pe piețe toamna târziu, la timp Ajunul Crăciunului sau meniul de Crăciun în multe case din interiorul peninsulei, care a fost folosit chiar înainte de masa cocoșului.
Astăzi este încă un fel de mâncare foarte tradițional și esențial în multe mese de Crăciun, mai ales în Madrid și în zonele din Castilla y León, ca Segovia. În fiecare casă rețeta are o atingere specială, deși mărul, stafidele și pinele nu lipsesc de obicei, un ingredient excepțional în trecut datorită prețului său ridicat și că, dacă s-ar putea permite, îmbrăcat în roșu varză cu un strop de lux.
La fel ca în atâtea rețete tradiționale, varza roșie perfectă de Crăciun va fi pe gustul fiecărui consumator, dar, în general, există consens că varza ar trebui să rămână usor crocant. Prin urmare, vom evita fierberea în prealabil pentru a nu-l înmuia prea mult, sotându-l direct în tigaie.
De obicei este condimentat cu oțet, care contracarează dulceața și împiedică frumoasa varză să-și piardă culoarea izbitoare, tot cu vin roșu. Aromele condimentelor pot fi mai mult sau mai puțin pronunțate, deși, deoarece suntem la petreceri, nu este rău să adăugăm scorțișoară, anason stelat sau cuișoare. În ceea ce privește mărul, acesta poate fi sotat sau caramelizat separat sau, ca în acest caz, adăugat direct în tigaie pentru a păstra o parte din prospețimea sa clară.