Varză cu homar
Publicat în limba galiciană în cartea A Cociña do Veran, din colecția Cociña Galega das Estacións, în 1995 și în spaniolă în 1997 în colecția de buzunar a Alianza Editorial.
INGREDIENTI (4 persoane)
1 varză mare
1 homar de mai mult de un kilogram (conform bugetului)
2 cepe
6 morcovi
1 ardei gras
1 roșie
1 pahar de coniac
Această tocană de fructe de mare cu legume este încă vie în aproape toate comunitățile cantabrene, în special în Asturias, unde este unul dintre cele mai emblematice feluri de mâncare ale bucătăriei sale tradiționale din fructe de mare (aici o numim Homar cu legume).
În zona Cabo Peñas, în special în Bañugues, îl pregătesc de minune, deși este esențial să îl comandați din timp, deoarece datorită prețului său, acesta trebuie să fie pregătit pentru oaspeții potriviți.
Este o rețetă laborioasă și puternică, dar la masă devine o adevărată revelație a aromelor și aromelor.
Homarul sau homarul pot fi utilizate în mod interschimbabil, dar este esențial ca acesta să fie proaspăt, astfel încât să-și transmită aroma mării.
Lansare:
1. Curățare: Varza se curăță prin îndepărtarea frunzelor exterioare care prezintă de obicei atacul unei insecte sau limaco. Piciorul care are de obicei o parte din sol este tăiat și apoi împărțit de sus în jos în patru părți. La rândul lor, aceste sferturi sunt tăiate în patru felii transversale și sunt spălate în apă abundentă.
2. Puneți ceapa tocată cu usturoi într-o tigaie mare pentru a se rumeni, când capătă culoare, adăugați piperul și morcovul și când este totul moale, adăugați roșia și flambéul cu coniac.
3. Pe sosul descris mai sus, puneți homarul pe care îl vom tăia în bucăți vii, având grijă să colectăm tot sângele care eliberează, tocanita se fierbe timp de cinci minute și bucățile de homar sunt îndepărtate, astfel încât să nu se gătească prea mult.
4. Într-o oală mare cu apă sărată clocotită și jumătate de lămâie, fierbeți varza timp de câteva minute, doar pentru ao blânge, apoi scoateți-o și scurgeți-o pentru a o transfera într-o oală joasă în care vom adăuga sosul de homar ., pe care îl putem folosi zdrobit în blender sau nu, după gust.