Varză chineză murată rapid (și aplicații) Rețete El Comidista EL PA; S
Aroma sa acidă și picantă amintește puțin de kimchi, dar se prepară mult mai ușor și, în plus, nu miroase. Un murat gata în câteva minute și pe care îl puteți folosi la fel pentru o salată ca pentru un sandviș.
Dacă îți place aroma kimchi-ului, dar nu îți dă viață să o pregătești sau crezi că fermentarea este o artă departe de abilitățile tale, deoarece chiar și cactuții mor, murătura pe care ți-o propunem astăzi te va încânta. Aroma sa amintește de cea fermentată coreeană - deși în acest caz aciditatea este asigurată de oțet și nu de acidul lactic -, dar mult mai moale și fără mirosul agresiv de kimchi.
Această tehnică este perfectă pentru a oferi acea jumătate de varză pe care ți-a rămas-o când îți dai seama de cantitatea de salate și cartofi prăjiți care pot ieși dintr-o legumă cu frunze atât de compacte (de aceea cântăresc atât de mult, pentru că cu una poți da de mănâncă un regiment). Dacă aveți de gând să luați cealaltă jumătate de varză crudă, puteți folosi partea de vârf, mai fragedă și cu mai puțin trunchi și să rezervați partea de jos pentru acest murat, mai ales dacă doriți să o păstrați la frigider câteva zile să-l mănânc încet.
Deși poate fi preparat numai cu ulei și boia, pentru a-l prepara folosesc de obicei câteva legume condimentate chinezești care nu lipsesc niciodată în cămară sau frigider. Acestea sunt borcane cu legume precum bambusul și rădăcina de muștar chinezesc tăiate în benzi și conservate în ulei - uneori palmier, alte alune, întotdeauna mai bine a doua opțiune - picant.
Putem controla viteza cu care dorim să avem murătura gata de mâncare în trei moduri: mai întâi, partea de varză pe care o folosim; cu cât este mai aproape de vârf, cu atât mai repede va prinde aromă (și va rămâne, de asemenea, mai moale). A doua, tăietura: cu cât este mai fin, cu atât totul va merge mai repede. Al treilea, temperatura saramurii: dacă o punem foarte fierbinte, imediat ce se răcește va fi gata, dar apoi va deveni moale repede și va dura mai rău în timp.