Varză acră fermentată de casă cu semințe de chimen; Rețetă ușoară și sănătoasă!
Această varză de casă clasică, cu semințe de chimion, se potrivește cu aproape orice. Indiferent de dieta pe care o faceți în prezent, varza murată fermentată cu chimion este probiotică, deși este potrivită pentru GAPS, Paleo, Whole 30, Keto și vegan.
Ca întotdeauna, nu folosesc zerul ca starter în fermentarea plantelor mele, deoarece nu este necesar. Am vorbit despre de ce în detaliu în rețeta mea de sos fermentat sălbatic. De asemenea, mi-a spus despre ce tipuri de sare sunt cele mai bune pentru fermentare în Rețeta mea de castravete fermentat, dacă sunteți interesat.
Este posibil să fi auzit sau citit în multe locuri că raportul de sare recomandat pentru varza murată este de 3 linguri de sare pentru fiecare 5 kilograme de varză. Cu ani de încercări, greșeli și succese, pot spune cu încredere că acest raport de sare de 3 până la 5 este prea sărat pentru gustul meu. Am constatat că 1 lingură de sare pentru fiecare 2 kilograme de legume face cea mai delicioasă varză acră fermentată.
An de an, am primit recenzii pozitive de la prietenii mei care aveau varză murată de casă. Cred că cele 3 motive cheie pentru care varza mea fermentată este super delicioasă sunt:
- Reduceți raportul de sare de la 1 lingură de masă la 2 kilograme de varză.
- Timp de fermentare mai lung de la 6 la 8 săptămâni.
- Folosiți varză murată în loc de varză verde normală. Dacă nu este disponibil, folosiți varză plată.
Încercați aceste sfaturi de mai sus, ele fac o mare diferență!
Deși am spus în rețeta mea de ananas, curcuma și ghimbir cu varză murată că varza murată este un ferment vegetal care se auto-sală, ceea ce înseamnă că nu este nevoie să adăugați apă suplimentară. Înțeleg, în unele zile pur și simplu nu avem timp să batem, să masăm sau să așteptăm ca varza sărată să elibereze suficient suc. În această rețetă clasică de varză murată fermentată din semințe de chimen, includ și o saramură opțională de sare dacă aveți nevoie de ea pentru a vă completa varza murată.