Valoarea nutritivă a ruculei; Botanic-online
Rucola în alimente
VALOAREA NUTRITIONALĂ A ARGULA
Consumul istoric de rucola
Rucola este o plantă din familia muștarului și a creștilor care crește pe scară largă în întreaga regiune mediteraneană. Deși originile sale sunt austere, folosite ca legumă țărănească obișnuită, rucola a fost deplasată de pe piețele marilor orașe de spanacul, ceașca și legumele mai productive.
Astăzi, omida sau rucola a devenit paradoxal o plantă rafinată, care nu lipsește niciodată în meniul celor mai pline de farmec restaurante.
Piese utilizate în alimente
- Al lor frunze sunt un ingredient tipic în salate, deși pot fi gătite ca spanacul.
- flori Se pot lua în salate, supe, sunt un ingredient din untul de flori și pot fi folosite pentru decorarea deserturilor.
- semințe sunt înlocuitori istorici pentru semințele de muștar și sunt de obicei folosite în vinagrete sau salate de cartofi, de exemplu.
- Presarea semințelor sale produce un ulei cunoscut sub numele de Ulei de Jamba sau ulei de Taramira. Acest ulei NU este comestibil, dar este utilizat în scopuri cosmetice și medicinale.
- semințe mugurii sunt un condiment pentru salate.
Compoziția nutrițională a ruculei
- Calorii: rucola asigura foarte puține calorii, făcându-l o plantă ideală pentru cei care doresc să slăbească.
- Carbohidrați: contribuția este foarte mică, mai mică de 4g la 100g de frunze de rucola. Această legumă poate fi consumată pentru persoanele cu diabet, deoarece nu le modifică nivelul de zahăr. În plus, o parte din aceste polizaharide sunt implicate în prevenirea cancerului.
- Proteine: conținutul de proteine este foarte redus. Când se consumă rucola, trebuie să o combinăm cu lactate, ouă, leguminoase sau nuci pentru a crește calitatea proteinelor.
- Grăsimi: Este o plantă ideală pentru curățarea dietelor datorită aproape conținut zero de grăsime.
- Fibră: conține 1,6 grame de fibre la 100g. În textele antice se descrie că un exces de rucola poate provoca vânt datorită conținutului ridicat de fibre (Dr. Laguna).
- Vitamine: Este o plantă excepțională pentru aportul său sănătos de vitamina A, acid folic și acid pantotenic. Indicat pentru persoanele cu astenie, slăbiciune psihofizică și convalescență.
- Minerale: Datorită aportului său de fier, pe lângă vitamina C (care ajută la absorbția fierului), rucola este un remediu ideal pentru anemie de introdus în dietă săptămânal, ca în omlete, feluri de mâncare cu paste sau salate. De asemenea stimulează apetitul, important la persoanele obosite sau anemice.
În plus, rucola este o plantă cu efect diuretic datorită conținutului ridicat de potasiu, indicată pentru retenția de lichide. Conține calciu Da oligoelemente precum cuprul, zincul și manganul.
- Ulei esențial: esență sulfurată (glucozinolați) responsabilă de gustul picant al plantei, care conține substanțe cu puternic antioxidant și anticancerigen.
- Carotenoizi: conține zeaxantină și β-criptoxantină. Antioxidanți naturali.
- Flavonoide: planta conține kaempferol, izohamnerină și quercetină, antioxidanți naturali ai celulelor.
| Compoziția frunzelor de rucola la 100g | |
| Nutrient | Cuprins |
| Apă (g) | 91,71 |
| Calorii (Kcal) | 25 |
| Carbohidrați (g) | 3,65 |
| Proteine (g) | 2.58 |
| Grăsime (g) | 0,66 |
| Fibra (g) | 1.6 |
| Vitamine: | |
| Vitamina A (UI) | 2373 |
| Vitamina E (mg) | 0,43 |
| Vitamina C (mg) | cincisprezece |
| Vitamina B1 sau tiamina (mg) | 0,04 |
| Vitamina B2 sau riboflavina (mg.) | 0,09 |
| Vitamina B3 sau niacina (mg) | 0,31 |
| Vitamina B5 sau acid pantotenic (mg.) | 0,44 |
| Vitamina B6 sau piridoxină (mg.) | 0,07 |
| Folați (mcg.) | 70 |
| Minerale: | |
| Calciu (mg) | 160 |
| Magneziu (mg) | 47 |
| Fosfor (mg) | 52 |
| Sodiu (mg) | 27 |
| Potasiu (mg) | 369 |
| Fier (mg) | 1,46 |
| Zinc (mg) | 0,47 |
| Cupru (mg) | 0,08 |
| Seleniu (mcg.) | 0,30 |
| Mangan (mg) | 0,32 |