Valoarea nutrițională și consumul de șuncă iberică Vreau să mă îngrijesc
Șunca este unul dintre alimentele care caracterizează dieta noastră mediteraneană. Dar știți ce recomandare există pentru consum?
Puține gospodării nu consumă Sunca iberica sau Serrano, și este obișnuit să îl incluzi în sandvișul de dimineață, într-o cină rapidă, ca tapă sau în orice rețetă care necesită o notă de grație. De asemenea, de câte ori am apelat la felul de mâncare cu șuncă iberică ca opțiune care nu dă greș niciodată când avem oaspeți acasă! Dar știm deja că nu toate șuncă sunt la fel.
Soiuri de șuncă iberică
Sunt diferite tipuri de sunca vindecate și sunt clasificate în principal în funcție de rasă, dieta animalului sau procesul de vindecare. În funcție de rasă, în Spania găsim în principal: șuncă vindecată din porci iberici (șuncă iberică) și șuncă vindecată din porci albi (șuncă Serrano).
Șunca iberică provine dintr-o rasă de porc tipică Peninsulei Iberice, în care apar condițiile de mediu optime pentru creșterea și producția sa. Este un animal foarte apreciat, deoarece se obțin produse de înaltă calitate din acesta, foarte apreciate pentru aroma și aroma sa.
Sunt 100% șuncă iberică, cu ascendență de rasă total iberică și șuncă iberică care provine de la cruce cu o rasă de porc alb, dar care trebuie să aibă cel puțin 50% puritate a rasei iberice pentru a putea avea această denumire.
Regimul de creștere și hrănire a animalului este una dintre cheile șuncii iberice și îi va influența calitățile nutriționale și organoleptice, determinând cele trei soiuri principale:
- Jamon. Porci crescuți în pășuni și hrăniți în lunile de îngrășare anterioare sacrificării pe bază de pășuni naturale și ghinde.
- Șuncă de momeală. Porci crescuți în ferme și hrăniți cu pășuni naturale și furaje, cereale și leguminoase.
- Șuncă de momeală de țară. Porci crescuți pe câmp și hrăniți cu iarbă, dar și cu furaje naturale.