Utilizări de bicarbonat de sodiu în bucătărie

Bicarbonatul de sodiu este un compus albicios solid cu aplicații multiple în diferite domenii, în special utilizarea sa la coacere, unde acționează ca agent de dospire pentru aluat.

Această acțiune se desfășoară în combinație cu alți compuși, cum ar fi crema de tartru, despre care am vorbit într-o postare anterioară. Astăzi, în Gătit la domiciliu, ne vom concentra asupra utilizări de bicarbonat de sodiu în bucătărie.

Se folosește în panificație și patiserie

În ambele discipline este folosit pentru a aduce aerul în masă. Bicarbonatul reacționează în prezența compușilor acizi eliberând bule mici de CO2. Poate reacționa cu lactate, miere, fructe etc. Bulele produse sunt prinse în aluat, determinând creșterea acestuia în timpul coacerii. Este un efect similar cu cel cauzat de drojdia de brutar.

Gătirea legumelor

O cantitate mică (o linguriță) în apa de gătit îmbunătățește digestibilitatea tuturor tipurilor de legume, reduce timpul de gătit, elimină gustul amar al varzei, prazului și napilor și reduce mirosurile neplăcute pe care unele dintre aceste legume le apar în timpul fierberii.

Albirea legumelor

Ca și în cazul anterior, o cantitate mică poate ajuta legumele să nu-și piardă culoarea în timpul gătitului.

În același mod, adăugându-l la un sirop sau la un dulceață de fructe, se realizează faptul că își păstrează culoarea naturală.

Înmuiați leguminoasele

Dacă punem o lingură de bicarbonat în apă pe care urmează să o folosim pentru a înmuia leguminoasele, le vom face să se înmoaie mai repede. De asemenea, îl putem adăuga în apa de gătit pentru a obține același efect.