UTILIZAREA FIBRELOR DE GRÂU ÎN PREGĂTIREA CÂNTĂRILOR DIETETICE DE TIP VIENESA - Descărcare PDF

UTILIZAREA FIBRELOR DE GRÂU ÎN PREGĂTIREA CÂNTĂRILOR DIETETICE DE TIP VIENESA Autor: Egdo. Luis E. Mera. Alcoser Director: Ing. M.C. Iisus Lopez S.

pregătirea

INTRODUCERE Utilizarea fibrelor de grâu în industria cărnii permite reglarea nivelului de glucoză din sânge prin întârzierea absorbției acestuia. În cârnații dietetici, contribuie la tratamentul obezității, rezistă atacului enzimatic, sechestrează și ulterior elimină sărurile biliare, mărește excreția acizilor biliari și a anumitor tulpini bacteriene precum Cl., stabilitate, crește CRA. De asemenea, este eficient să obțineți produse din carne cu conținut scăzut de calorii, reduce costurile de producție și îmbunătățește simultan calitatea.

OBIECTIVE Pentru a determina efectul de legare și sechestrare a fibrei de grâu din cârnații de la Viena, stabilitatea și durata de viață a enaquelului în produs. Evaluați caracteristicile fizice, chimice și senzoriale ale cârnaților dietetici de tip vienez cu diferite niveluri de fibre de grâu.Estimați cel mai bun nivel de utilizare care să permită obținerea unui cost mai mare și a unei rentabilități a produsului

MATERIALE ȘI METODE

LOCALIZAREA ȘI DURATA EXPERIMENTULUI Experimentul a fost dezvoltat în Centrul de producție a cărnii al Facultății de Științe a Zootehniei, al Școlii Politehnice Superioare din Chimborazo, situat la Kilometrul 1,5 al Autostrăzii Panamericane de Sud, la o altitudine de 2760 m.a.s.l. Lucrările experimentale au durat 120 de zile, distribuite în pregătirea cârnaților dietetici de tip vienez, analizele bromatologice și microbiologice și evaluarea organoleptică.