Utilizarea algelor în bucătărie - Nutriție și gătit
În zilele noastre, utilizarea algelor în bucătăria europenilor devine din ce în ce mai frecventă. Algele marine sunt alimente foarte nutritive, bogate în vitamine și minerale, precum magneziu, calciu, iod și potasiu. Dar, de fapt, trebuie să ai un anumit prudență cu consum excesiv de alge datorită conținutului său ridicat de iod, decât cu algele bogate în iod, deoarece poate duce la probleme tiroidiene la persoanele predispuse la aceste tulburări. În majoritatea cazurilor, algele sunt bogate în proteine și carbohidrați și sărace în grăsimi.
În diete vegetariene, Algele marine sunt un supliment excelent, deoarece unele soiuri conțin cantități mari de fibre, fier și proteine. În unități sunt achiziționate uscate, deci este necesar să le hidratați înainte de consum. Când gătiți alge, este esențial să citiți instrucțiunile de utilizare de pe etichetă, deoarece modul și timpul de gătit depind de fiecare tip de algă. Aceste alge sunt, de asemenea, comercializate sub formă de capsule ca supliment alimentar.
Utilizarea algelor în gătit datează de mai multe secole. Au fost alimente foarte importante pe toate coastele Asiei, în Insulele Britanice și în locuri la fel de diferite ca Islanda și Hawaii. Deși nu este foarte obișnuit în dieta occidentală, se îndreaptă treptat în gastronomia europeană. În Spania, consumul acestor alimente crește în fiecare an.
Utilizarea algelor în bucătărie: soiuri și aplicații
| Denumirea comună | Nume stiintific | Aplicații culinare |
| ALGE VERZI | ||
| Salată de mare | Ulva lactuca | Salată crudă, supă |
| Strugurii de mare | Caulerpa racemosa | Picant. Se consumă proaspăt sau acoperit cu zahăr (Indonezia) |
| Awonori | Specie Enteromorpha, Monostrema | Pudră de condimente (Japonia) |
| ALGA ROSIE | ||
| Nori, laver | Specii de porfiri | Terci de porumb (Irlanda), folie de sushi sau foi prăjite (Japonia) |
| Hagar, tengusa | Specie Gracilaria | Tulpini ramificate: crud, sărat, murat, gelifiant pentru dulciurile din mucegai (agar-agar, kanten japonez) |
| Irish Moss, Carrageenan | Chondrus crispus | Agent de îngroșare pentru deserturi (carraguín) |
| Pătrunjel de mare, dulce | Palmaria palmata | Cu cartofi, lapte, supă, pâine (Irlanda) |
| ALGA MARUNĂ | ||
| Laminaria, kelpo, kombu | Specie Laminaria | Baza pentru supe (dashi), salate, prajite (Japonia) |
| Wakame | Specie Undaria | Supă Miso, salate (Japonia) |
| Hiziki | Hizikia fusiformis | Legume, supă, ceai (Japonia, China) |