Usturoi tânăr sau usturoi primăvară cum să profitați cel mai bine de usturoiul imatur în bucătărie
Produsele de sezon care umplu piața din martie arată că verdele este una dintre culorile predominante ale primăverii nou lansate. Pe lângă sparanghel, fasole sau mazăre, este și timpul să usturoi tânăr sau usturoi, o legumă care începe să fie recoltată spre sfârșitul iernii și de care ne putem bucura până la porțile verii.
Ajete nu este altceva decât usturoi imatur, argintul recoltat înainte de a dezvolta becul subteran care ar produce dinții caracteristici. Datorită formei sale, poate fi confundată cu ceapa de primăvară sau ceapa verde, deși aroma sa este complet diferită.
Ce sunt usturoiul tânăr?
Așa cum spunem, cunoscutele populare sub numele de usturoi sunt usturoi obișnuit care a fost recoltat înainte de coacerea completă. Crește cel mai bine la temperaturi scăzute, astfel încât recolta începe spre sfârșitul lunii februarie, cu Martie și aprilie ca cele mai bune luni pentru a te bucura de ele în condiții normale. Iernile neregulate cu săptămâni prea calde, așa cum sa întâmplat anul acesta, pot afecta negativ dezvoltarea și aroma sa.
În teorie, este suficient să colectăm planta înainte ca aceasta să înceapă să dezvolte bulbul, dar regiunile dedicate producției sale o cultivă într-un mod specific, adaptând procesul pentru a obține cele mai bune rezultate din legumă. În Spania scoate în evidență usturoiul fraged -totul tendre- de la Játiva, care are un certificat de calitate din Comunitatea Valenciană și care se așteaptă să primească în curând Denumirea de Origine.
Usturoiul este subțire și lungă, de culoare verde strălucitor care se întunecă și se întărește spre capătul superior și este albicios sau uneori purpuriu în zona din apropierea rădăcinii. Uneori se lasă să crească până când dezvoltă o proeminență inferioară asemănătoare cu un bulb de ceapă tânără, dar fără a pune efectiv dinții.
Împărtășesc aceleași proprietăți nutriționale ca usturoiul, oarecum mai puțin concentrat, deoarece nu s-a maturizat complet și conține, de asemenea, mult mai multă apă. Este sărac în calorii și bogat în compuși de sulf, care contribuie la îmbunătățirea circulației sângelui, are acțiune antibacteriană datorită alicinei și oferă, de asemenea, minerale și vitamine antioxidante.
Usturoiul vă permite să vă bucurați de aroma și aroma usturoiului, dar într-un versiune mai moale și mai puțin agresivă, Este mai dulce și nu se repetă la fel de mult, fiind deci perfect pentru cei care suferă de digestii delicate cu usturoi crud.
Cum să profitați de ele în bucătărie
Obiceiul este să găsești usturoiul în ciorchini uniți prin panglici sau sfori mici, deși sunt vândute și ambalate în tăvi. Când sunt recoltate, acestea sunt spălate în același câmp pentru a elimina excesul de sol și alte impurități, dar trebuie spălate din nou bine acasă.
Este convenabil să tăiați capătul rădăcinilor și cea mai fibroasă parte superioară, lăsând cea mai fragedă tulpină care este de obicei eliminați unul sau două straturi extern. Usturoiul poate fi consumat crud, de exemplu pentru a face un pesto, deși poate fi prea puternic și oarecum nedigerabil pentru stomacuri mai delicate.
Pot fi gătite sub formă de calçots, întregi direct pe cărbuni, un grătar sau la grătar, de asemenea, la cuptor, încercând să mențină un temperatură ușoară pentru a le face foarte fragede în interior, pentru a termina de rumenit-le bine la exterior, lăsându-le să se caramelizeze cu zaharurile lor naturale. Atât de înăbușiți sunt o garnitură excelentă de carne sau o gustare delicioasă pe cont propriu, cu puțină pâine și ceva sos sau dressing.