Un macro-studiu avertizează cu privire la riscurile de a consuma puține grăsimi și mulți carbohidrați

Există cei cărora le place să stabilească conversații despre sănătate spunând că există studii care să demonstreze orice și, de asemenea, opusul, cu aceeași încredere în sine cu care afirmă că toți politicienii sunt egali. Sunt afirmații periculoase, pentru că neagă posibilitatea de a distinge onestul de corupt, riguros de părtinitor.

Nu toate studiile sunt la fel. Un eșantion de 10 nu este același cu cel al a 10.000 de persoane și nu este același lucru să faci interviuri ca să închizi voluntarii, să le controlezi mâncarea și să iei probe de sânge. Nici nu este același lucru să publicăm în Nature sau în Homeopatie, să cităm două extreme de rigoare și controale.

Astăzi știm că teoria în vigoare din ultimii 40 de ani, care afirmă că grăsimile, în special grăsimile saturate, sunt „rele pentru inimă”, a început cu „Studiul celor șapte țări”, un studiu de calitate slabă deja depășit. Multe țări nu au intrat aici, cum ar fi Franța, unde locuitorii săi consumă cantități mari de grăsimi animale și sunt reticenți să moară din cauza atacurilor de cord, iar influența zahărului nu a fost luată în considerare.

Acest studiu și alte studii succesive, pe lângă interferența industriei carbohidraților din SUA și conivința guvernelor cu recomandările lor dietetice, sunt motivul pentru care există atât de multe iaurturi degresate în supermarketul dvs.

De aceea, studiul prezentat la Barcelona la congresul Societății Europene de Cardiologie este un motiv de sărbătoare. Cercetătorii de la Universitatea McMaster din Ontario au făcut ceva la fel de simplu - și la fel de laborios - ca intervievarea și analizarea eșantioanelor de 135.000 de persoane din 18 țări de mai bine de șapte ani.

Studiul se numește Epidemiologie urbană prospectivă (PURE) și a fost publicat în prestigioasa revistă medicală The Lancet. Mai exact, dietele participanților au fost comparate cu incidența bolilor cardiovasculare, a indicatorilor de risc și a mortalității.

Studii observaționale de genul acesta nu stabiliți relații cauză-efect. Măsurarea grupurilor de oameni nu poate concluziona în mod concludent ceva de genul „grăsimea din dietă provoacă atacuri de cord”. Dar ele servesc pentru a nega oricine pretinde așa ceva dacă, de exemplu, se dovedește că există un grup mare de oameni care mănâncă multă grăsime și nu au infarct. Exact asta s-a întâmplat cu studiul PURE.

Un alt avantaj al studiilor cu atât de mulți participanți și atât de lung este că este mai ușor eliminați variabilele care provoacă confuzie. Dacă două persoane au murit în urma unui infarct, ambii au mâncat prăjituri și au fumat amândoi, nu se poate spune cu certitudine că prăjiturile au fost cauza probabilă și nu tutunul și nici invers. Cu toate acestea, cu un număr suficient de oameni, fumătorii pot fi separați de nefumători, iar efectul prăjiturilor și al tutunului poate fi studiat independent.

Concluziile studiului PURE sunt extraordinare. După cum se spune pe Facebook, rezultatele vă vor surprinde:

Dietele bogate în carbohidrați (în special rafinate, precum zahărul, cerealele, pastele) sunt cele mai periculoase. Consumul de zahăr și amidon crește riscul de deces precoce cu 28%.
Dietele conținutul scăzut de grăsimi crește, de asemenea, riscul de boli. Subiecții cu cel mai mic aport de grăsimi au avut un risc cu 13% mai mare de deces precoce.
Consumul ridicat de grăsimi a redus riscul de deces precoce cu până la 23%. Cu consumuri și mai mari, riscul a crescut din nou ușor. Potrivit cercetătorilor, punctul potrivit este să consumăm 35% din caloriile zilnice din grăsimi.
Grăsimile saturate (grăsimi animale, ulei de nucă de cocos) nu sunt dăunătoare și chiar par a fi ușor benefice. Grăsimile monosaturate, cum ar fi uleiul de măsline, sunt încă benefice. Uleiurile din semințe (grăsimi polinesaturate) nu sunt benefice, ci doar neutre.
Grăsimile din lactate și carnea albă (pui) sunt ușor benefice. Grăsimile din carnea roșie sunt neutre, nu dăunătoare, din punctul de vedere al bolilor cardiovasculare.
Astăzi se știe că nivelurile ridicate de colesterol LDL nu afectează riscul bolilor cardiovasculare, dar concentrația particulelor LDL are efect, iar acest lucru depinde de o proteină numită ApoB. Mai mult ApoB, risc mai mare. Studiul arată că glucidele cresc nivelul ApoB, în timp ce grăsimile saturate determină scăderea acestora.
Dietele cu conținut scăzut de sare produc mai multe decese din cauza bolilor cardiovasculare, nu mai puțin. La persoanele sănătoase, prin creșterea sării, riscul nu crește. La persoanele care sunt deja hipertensive, eliminarea sării este la fel de mortală ca excesul. Sub 5 grame pe zi există risc pentru toată lumea.
Studiul nu a găsit nicio bază pentru a recomanda „cinci bucăți de fructe sau legume pe zi”. Prin creșterea consumului de legume, nu s-au observat efecte protectoare, făcând legumele neutre. Fructele au efecte pozitive dintr-o bucată pe zi, dar peste această sumă nu s-au mai găsit avantaje. În schimb, odată cu creșterea consumului de leguminoase, au fost detectate beneficii.
În studiu, peștii și ouăle se dovedesc a fi neutre: nu sunt dăunătoare, dar nici nu reduc semnificativ riscul. De fapt, efectul protector apare prin eliminarea alimentelor dăunătoare din dietă și înlocuirea acestora cu pește și ouă.