Uscare prin congelare alimentară - Definiție și avantaje - Liofilizare & Co
Uscarea prin congelare este o metodă de conservare a alimentelor dezvoltată foarte recent. Astăzi, dintre toate soluțiile de depozitare, aceasta oferă cele mai bune rezultate, fie în ceea ce privește aromele și aspectul alimentelor, termenul de valabilitate, valoarea nutrițională, greutatea și volumul sau modul de preparare.
Printre metodele de conservare ...
Bărbații s-au confruntat întotdeauna cu nevoia de a conserva hrana pentru a supraviețui; deoarece fructele, legumele sau carnea se descompun rapid, chiar de la recoltă. În perioadele dificile, bărbații aveau un număr limitat de metode de conservare pentru a putea mânca pe tot parcursul anului.
Cea mai cunoscută metodă este uscarea la soare și la vânt, metodă care este utilizată pe scară largă în țările din Africa sau Orientul Mijlociu. În regiunile mai reci, satele au profitat de frig pentru a îngheța alimentele în timpul iernilor dure (prin depozitarea lor direct în zăpadă). Mai târziu, s-au născut noi metode: fumatul a devenit cea mai bună tehnică de conservare a cărnii ...
O altă metodă bine cunoscută și folosită mereu până în prezent: metoda Appert. Aceasta implică conservarea alimentelor într-un recipient închis ermetic (cutie sau borcan de exemplu) odată ce acestea au fost sterilizate. Sterilizarea este o tehnică de conservare, un proces prin care toți agenții microbieni și sporii sunt distruși prin supunerea alimentelor la un tratament la temperaturi ridicate (peste 100 ° C). Această tehnică a fost inventată de Nicolas Appert în 1795 pentru a răspunde armatei franceze care avea nevoie de o metodă îmbunătățită de conservare a alimentelor.
Liofilizare
Alimentele liofilizate par să fi fost deja folosite în rândul indigenilor din Anzi. Metoda de liofilizare pe care o folosim astăzi a fost dezvoltată de francezii Arsène d'Arsonval și Frédéric Bordas în 1906.
Acest proces a fost îmbunătățit în timpul celui de-al doilea război mondial pentru transportul vaccinurilor și conservarea acestora fără a recurge la refrigerare, considerat prea nesigur. Ulterior, a fost folosit exclusiv de NASA, pentru a furniza o aprovizionare variată și de bună calitate astronauților aflați în misiune.
De atunci, liofilizarea a devenit cunoscută publicului larg datorită unui produs stelat de uz zilnic: cafeaua liofilizată.
Uscarea prin congelare constă în congelarea unui aliment și ulterior deshidratarea acestuia pentru a elimina toată apa. În acest fel, spațiul de depozitare al produsului este redus și este suficient să îl rehidratați astfel încât să revină la forma inițială. De la echipamentul de liofilizare la ceașcă sau farfurie, există multe etape pentru a obține un produs liofilizat. Aici explicăm principiul