Untură - Juan Mari Arzak

înainte pune

Subiectul de astăzi sună ca ceva vechi, aproape ancestral, dar cred că este interesant: untura.

Untul este o grăsime care, puțin câte puțin, și-a pierdut proeminența în bucătăria noastră, din moment ce uleiurile vegetale au preluat și consumul zilnic al acestuia nu este cu siguranță recomandabil.

Astăzi se obține untura industrială: produs al fuziunii tuturor grăsimilor din întregul corp al porcului. Mai des, a adăugat o cantitate de apă care o face moale și netedă.

Uneori poate suferi modificări:

- Poate rânji prin expunerea prelungită la aer, se oxidează ușor, deoarece îi lipsește aproape complet antioxidanți naturali (industrial, se adaugă acid citric).