Untul sau margarina descoperă care este cea mai sănătoasă opțiune
Experții sunt clari în acest sens: înlocuitorul prin excelență pierde împotriva untului, deși nu este recomandat niciunul.
Untul este prezent în gastronomia diferitelor societăți de mii de ani. În cartea Unt: o istorie bogată, bucătarul și criticul alimentar Elaine Khosrova subliniază că primele indicații ale fabricării sale datează din anul 8000 î.Hr. în neoliticul african. Autorul consideră că traseul untului poate urmări în mod credibil evoluția societăților umane. "Untul a apărut pe scenă la scurt timp după domesticirea animalelor, deși aspectul său primitiv nu are nicio legătură cu blocurile frigorifice compacte pe care le cunoaștem acum", a declarat el pentru radioul public național american.
Știri conexe
Producția sa se bazează pe frișcă sau smântână până când zerul lichid este complet separat de grăsime, deși Khosrova consideră că această descoperire a avut loc accidental, „poate cu mișcarea unui recipient atârnat de un copac”. Bucătarul susține că multe comunități îndepărtate din Orientul Mijlociu perpetuează un proces de fabricație complet diferit de cel standardizat în Occident. La sosirea în Marea Mediterană, untul a căzut din favoare: romanii l-au considerat o hrană a barbarilor și au ales să le scadă din lipide ulei de masline care se prețuiau pe malul Imperiului.
În schimb, în societățile mai reci și mai umede, precum așezările celtice din Irlanda, untul a devenit o sursă importantă de hrană. Condițiile optime de conservare au favorizat consumul acestuia și au fost găsite situri arheologice în care această emulsie a fost fabricată cu o vechime de peste 2.400 de ani. Și este că, după ce bateți materia primă, trebuie introdusă în gheață sau apă cu gheață pentru a preveni topirea și pentru a permite produsului să se compacteze.
Margarina nu a fost dezvoltată ca produs decât în 1860, când chimistul francez Hyppolyte Mège-Mouriès reușește să o fabrice în Europa. Napoleon al III-lea căuta un produs care era mai ieftin decât untul în sine și să fie accesibil armatei și claselor populare. Mai târziu, el l-a vândut ca brevet SUA în 1873 înainte de respingerea fermierilor de vite, care nu au acceptat noua competiție decât în anii Marii Depresii.