Unt sau margarină Un răspuns diferit
De Maricarmen Grisolía - dr., Dietetician-nutriționist și antrenor nutrițional certificat
Unt sau margarină? Aceasta este întrebarea ...
Săptămâna aceasta am avut un run-in pe Twitter (faceți clic aici pentru a mă urmări pe Twitter) cu Asociația Spaniolă a Dietiștilor-Nutriționiști (AEDN, @ aedinforma) din cauza unui tweet în care au recomandat să mănânce margarină deoarece „ajută la scăderea colesterolului”.
Și mi se pare neobișnuit că în această etapă a jocului există încă autorități care recomandă consumul de margarină și multe altele din aceste motive.
Trebuie să vă întrebați ce se întâmplă atunci cu untul și margarina și care dintre cele două (dacă există) ar trebui să le consumați.
În articolul de astăzi am să vă spun ce trebuie să știți cu adevărat despre această dilemă atât de notorie în lumea nutriției ... Și nu va fi ceea ce veți găsi în majoritatea site-urilor de Internet care vorbesc despre acest subiect.
Ce spun experții și nutriționiștii
V-am spus deja ce cred cei din AEDN, dar făcând o căutare rapidă pe Internet, am găsit câteva pagini ale altor organizații sau persoane care pot fi considerate experți și am vrut să mă uit la ceea ce au spus (pentru a vedea dacă aș putea gaseste pe cineva care sa gandit ca mine ... iti spun ca nu am avut noroc).
Primul lucru pe care l-am găsit vine de la OCU (Organizația Consumatorilor și Utilizatorilor, din Spania). În articolul lor se spune:
Grăsimea din unt este la fel de îngrășătoare ca și cea din margarină. Prin urmare, dacă cele două produse au același procent de grăsime, acestea câștigă în greutate egală.
Hmm ... Nu. Ei bine, nu exact. Dar mai târziu voi explica la ce mă refer. Continuam să citesc:
Persoanele care trebuie să controleze colesterolul ar trebui să opteze pentru margarine vegetale, deoarece margarinele mixte și untul oferă aproximativ 10% din cantitatea maximă recomandată într-o porție de 10 grame.
Ok, acolo suntem deja răi.
Este clar că cei din OCU nu au aflat că colesterolul din dietă (adică colesterolul care vine în alimentele pe care le consumați) nu are practic niciun efect asupra colesterolului din sânge (adică a colesterolului pe care îl măsurați în testele de sânge și că este riscant dacă este foarte mare).
Chiar și cu aceste dovezi ale cunoștințelor nutriționale depășite, cei de la OCU propun ceva care la prima vedere pare destul de sensibil: faceți un consum echilibrat al ambelor produse.
Problema este că își bazează recomandarea pe faptul că, întrucât ambele furnizează grăsimi, nu ar trebui consumate în mod regulat (știi, pentru că „grăsimile îngrașă” ...) și spun, de asemenea, că nu ar trebui alungate din dietă (din această cauză, într-o „dietă echilibrată” trebuie să mănânci „totul cu măsură”).
Dar asta nu este cel mai rău.
Imediat după aceea spun că, pentru mai multe informații, ar trebui să consult „Food Pyramid” (pune melodia de pe scena dușului de la Psycho cu muzică de fundal).
Aaaaaaarrrggghhhhh. (moare de atac de cord)
Ei bine, bine, nu am murit.
Mai ales când m-am dus să văd piramida alimentară recomandată de OCU, am introdus toate datele pe care mi le-au întrebat despre cum este dieta mea și mi-au spus că dieta mea nu era sănătoasă pentru că nu mănânc suficient amidon (conform lor trebuie să mănânc pâine la fiecare masă și cartofi zilnic ...) și Mananc prea multe legume Și acest exces poate înlătura alte alimente importante, cum ar fi (ghici ce) amidon!.
Să mergem mai bine pe un alt site web înainte, doar amintindu-mi, îmi dă un alt atac de cord.
Următoarea pagină pe care am întâlnit-o (numită „Boabe de jeleu de petrol”) este de la un doctor în știință și tehnologie alimentară care se numește Papyrus (uff, ce suflare, în sfârșit găsesc pe altcineva care decide să scrie cu un pseudonim drăguț).
Doctorul Papyrus (sună grozav să-l numim așa, nu-i așa?) În articolul său oferă o expunere minunată și incredibil de cuprinzătoare a originilor margarinei și a modului în care sunt produse untul și margarina.
Este foarte clar din întregul articol lung că untul este un produs natural și margarina este un produs (super) prelucrat. Acesta este unul dintre cele mai importante aspecte pentru mine și pe care îl voi explica mai jos.
Dar chiar și la fel de bun pe cât mi s-a părut articolul doctorului Papyrus, nu sunt de acord cu concluziile sale:
Dacă luăm în considerare aspectele legate de sănătate, atunci când decidem între margarină și unt, este preferabilă margarina și, mai precis, margarina moale săracă în grăsimi și fără grăsimi trans. Acest lucru se datorează faptului că are un conținut mai scăzut de grăsimi, o proporție mai mică de grăsimi saturate, o proporție mai mare de grăsimi nesaturate, un conținut mai scăzut de grăsimi trans (dacă a fost preparată corespunzător) și nu conține colesterol.
Singurul lucru cu care sunt de acord este grăsimile trans. Dintre restul, acestea sunt afirmații despre presupuse beneficii susținute de mituri nutriționale care arată doar învechite (ignoranță atunci) în ceea ce privește cele mai recente cercetări pe acest subiect.
Un alt articol despre războiul cu unt versus margarină care sfârșește prin a încheia ceva cu care majoritatea este de acord este cel al lui Juan lara de Vitónica, care spune același lucru ca OCU: ia-le pe amândouă dacă este în cantitate mică și nici dacă este frecvent abuzat de acest tip de grăsime. La final, este mai bine să folosiți ulei de măsline.
Și, în sfârșit, dar nu în ultimul rând, avem un articol al lui Juan Revenga, celebrul nutriționist general care evită practic întrebarea ca fiind „incomodă”, deoarece nici margarina și nici untul nu ar trebui să fie prezente în cantități semnificative în dietă Și, din moment ce veți folosi din când în când, puțin și foarte, vă recomandă să o folosiți pe cea dorită.
Sunt în mare parte de acord cu morala articolului lui Juan Revenga:
Este foarte recomandat să acordăm mai multă atenție liniilor groase ale dietei noastre și adecvării acestora față de recomandări înainte de a intra în atât de multe detalii.
Dar cu ce Nu sunt de acord Este cu modul său de a respinge întrebarea, chiar spunând că celor care pun întrebări de acest stil nici nu merită să le explice răspunsul, deoarece nu vor putea să-l înțeleagă.
Mi se pare foarte lipsit de respect față de persoanele care pur și simplu pun o întrebare despre două alimente foarte obișnuite.
Trebuie să știți că nu toată lumea este nutriționistă, nu toată lumea trebuie să fie și nu toată lumea vrea să fie! Dar mâncăm cu toții în fiecare zi și cu toții avem dreptul să ne facem griji cu privire la sănătatea noastră, așa că întrebarea despre ce să mâncăm (în acest caz, unt sau margarină) nu este o prostie.
Și întrucât niciunul dintre „experții” pe care i-am găsit nu oferă un răspuns pe care îl consider satisfăcător și actualizat în lumina celor mai recente cercetări științifice, am să vă spun mai jos ce cred despre subiect.