Unde stăm? Este un pahar de vin pe zi bun sau rău?
În anii 60 ai secolului trecut, rezultatele unui studiu paneuropean privind riscul bolilor cardiovasculare și al dietei, i-au făcut pe viticultorii francezi să danseze sevillane; de bucurie, se înțelege. Motivul este că, de regulă, dieta țărilor din nord, mult mai bazată pe grăsimi animale decât dieta mediteraneană, a crescut riscul apariției problemelor cardiovasculare.
Cinci chei pentru a distinge o Rioja de o Ribera del Duero
Aflați mai multe„Paradoxul francez”
Acesta a fost cazul pentru majoritatea țărilor din nord, cu excepția Franței, unde rezultatele lor au fost mult mai apropiate de cele ale națiunilor din sudul Europei, în ciuda faptului că dieta lor este mult mai asemănătoare cu nordul decât cu sudul în procente de grăsime animală. Această descoperire a fost numită „paradoxul francez”, iar știința a atribuit mai întâi această excepție consumului de vin, tradițional în Franța.
Evenimentul a fost publicat în mod corespunzător de viticultori, vinificatori, mass-media și chiar medici din întreaga lume, până când o revizuire ulterioară a profilurilor persoanelor care au intrat în studiu au dezvăluit câteva aspecte interesante. Primul este că, atunci când studiul a evidențiat valoarea consumului moderat de vin în rândul persoanelor de vârstă mijlocie, nu a luat în considerare faptul că această moderare a fost simptom al unui nivel cultural mediu și înalt.
De la acest nivel s-a dedus că acești oameni și-au extins moderația nu numai la vin, ci la toate obiceiurile lor de viață în general și, bineînțeles, la dieta lor, în care au introdus elemente mai puțin grase decât compatrioții lor și, în schimb, mai multe fructe, leguminoase și legume. Cu alte cuvinte, „paradoxul francez” nu a fost așa. Dar înseamnă asta că un pahar zilnic de vin nu face nici bine, nici rău? Acolo începe dezbaterea.
O băutură este bună pentru inimă
Chiar și în ciuda detaliilor că moderarea în sine este un semn al vieții sănătoase și acest lucru ar trebui tradus în rezultatele studiului, a continuat să arate că francezii aveau o sănătate cardiacă statistic mai bună decât suedezii, danezii, olandezii sau germanii printre alte popoare. Prin urmare, a fost posibil să existe mai multe componente ale vinului care ar ajuta într-un fel să reducă riscul cardiovascular.
Vinul este un aliment complex cu o multitudine de substanțe diluate în aproximativ 14 părți de alcool la 86 de apă. Aceste substanțe includ polifenoli, antioxidanți naturali despre care se crede că sunt implicați în fixarea radicalilor liberi ai colesterolului rău, făcându-l mai puțin solubil și, prin urmare, împiedicând absorbția sa intestinală și, astfel, trecerea acestuia în sânge, unde este astfel împiedicat să se acumuleze în artere.
Pe de altă parte, același alcool, datorită stării sale de volatilitate ridicată, o dată în sânge acționează ca un dilatator arterial, extinzând raza arterei și facilitând astfel circulația sângelui și aruncarea straturilor de colesterol rău care s-ar fi putut forma. . În plus, polifenolii favorizează așa-numitul colesterol bun, care nu are tendința de a se acumula în artere.
Resveratrol, elixir al tinereții sau magufada?
În consecință, din punct de vedere vascular, se pare că ar putea avea o bază științifică spune că vinul - se înțelege că moderat - poate fi bun pentru sănătate. De fapt, se vorbește despre un pahar de vin pe zi în echivalentul a 125 de mililitri și este recomandat în timpul meselor, în special de la vârsta de 50 de ani și mai ales la femei, datorită incidenței sale în producția de estrogeni, un hormon care devine deficitar după menopauză.