Un nuga poate fi sănătos; INDUSTRII ALIMENTARE FP

Începem 2018. Încheiem Crăciunul, momentul întâlnirilor în jurul unei mese și, în multe ocazii, al exceselor. În acest moment al filmului, probabil că ați mâncat deja o mare parte din nuga pe care o aveți acasă. Ei bine, vă punem următoarea întrebare, poate un nuga să fie sănătos? Dacă sunteți interesat, în rândurile următoare ne vom concentra pe nuga, ingredientele sale și câteva preparate.

Vă veți aminti o postare recentă despre Stollen, pâinea dulce de Crăciun de origine germană. Ei bine, vrem să adăugăm învățare și să dezvoltăm treptat deserturi de altă natură, care să satisfacă palatele exigente și dietele sănătoase.

În acest fel, după o introducere, vă vom prezenta 4 rețete de nuga create într-un mod simplu și cu ingrediente care reprezintă o îmbunătățire nutrițională comparativ cu mulți dintre omologii lor de pe piață.

Ce numim nougat?

În primul rând, vă oferim definiția nougatului extras din acesta Regulamentul tehnico-sanitar (RTS), prin care: «Se înțelege prin nuga aluatul obținut prin gătirea mierii și a zaharurilor, cu sau fără albuș sau albumină, cu adăugiri ulterioare și frământarea migdalelor prăjite, decojite sau decojite. Mierea poate fi înlocuită total sau parțial cu zaharuri din diferitele sale clase și derivați. "

În plus, nuga va fi clasificată în următoarele grupe:

  • Nuga tare
  • Nuga moale
  • Diverse nougate (gălbenuș, smântână sau gălbenuș ars sau prăjit, zăpadă sau marțipan, fructe de cocos, smântână, pralină, cacao, ciocolată și orice altă denumire în virtutea ingredientelor incluse în compoziția sa sau din motive tradiționale).
  • Nuga de amidon.

Am putea rezuma că nuga tradițională este un amestec de nuci și zahăr/miere, deși în zilele noastre variantele sunt foarte diverse.

În mod clar, cel mai nobil ingredient din punct de vedere nutrițional și senzorial este fructul uscat. Prin urmare, procentul de fructe uscate incluse în formula de nuga este cel care marchează calitatea acestuia. Cu cât conținutul de fructe uscate este mai mare, cu atât calitatea nuga este mai mare.

Beton, calitatea nuga Acesta este definit de RTS-ul său, astfel încât să putem constata că procentele minime de migdale legate, moale și ture dur vor fi următoarele:

  • CALITATE SUPREMĂ (64% în nuga moale; 60% în nuga tare).
  • CALITATE SUPLIMENTARĂ (50% în nuga moale; 46% în nuga tare).
  • CALITATE STANDARD (44% în nuga moale; 40% în nuga tare).
  • CALITATE POPULARĂ (30% nuga moale; 34% nuga tare).

În cel mai bun caz, putem găsi cel puțin 64% migdale într-un nuga, restul ingredientelor fiind, în general, zahăr/miere, siropuri de glucoză-fructoză și uleiuri vegetale (în multe cazuri de calitate slabă). Amintiți-vă că ingredientele sunt ordonate în lista ingredientelor în funcție de proporția lor, de la cel mai mare la cel mai mic.

Pe măsură ce coborâm pe scara calității nuga, apar procente mai mari de zahăr și procente mai mici de fructe uscate, până când găsim nuga al cărui ingredient principal este zahărul. Acesta este cazul multor nuga de ciocolată, unde vom aprecia să citim lista de ingrediente pe care principalul este zahărul. Până la 75% din greutatea ingredientelor va fi zahăr. Și asta e mult zahăr.

Ești interesat să consumi nuci?.

Dacă ne întoarcem la definiția nougatului, vom verifica dacă ingredientul tradițional este migdalele, adică un fruct uscat. Fructele uscate menționate pot fi înlocuite cu altele precum alunul, nuca, nuca de cocos și fisticul din categoria diferitelor nougate. După cum mulți dintre voi știți, nucile au o compoziție nutrițională bazată pe:

  • Grăsimi sănătoase, mononesaturate și polinesaturate (inclusiv acizi grași esențiali). Cantități apreciabile de grăsimi saturate cu lanț mediu apar în cazul uleiului de cocos/nucă de cocos.
  • Proteine ​​vegetale.
  • Fibră.
  • Vitamine liposolubile: A, D, E și K.
  • Săruri minerale (potasiu, calciu și fosfor printre altele).
  • Glucidele.

Având în vedere compoziția lor, acestea sunt alimente foarte calorice.

Înseamnă asta că îngrășează și ar trebui evitate? Ei bine, dimpotrivă, deoarece acestea sunt asociate cu o rată a mortalității mai mică.

După cum puteți citi în articolul lui Julio Basulto, „fructele uscate se numără printre alimentele care au cele mai multe dovezi științifice în ceea ce privește beneficiu pentru sănătatea cardiovasculară„Și că” încorporarea nucilor într-o dietă sănătoasă s-a dovedit în mod constant că are o efect de scădere a colesterolului«.