Un nou tratament post-recoltare cu acid salicilic menține calitatea prunelor
Acidul salicilic (AS) este o moleculă de plantă implicată în multe procese de dezvoltare a plantelor, de la mecanisme de apărare induse până la procese de maturare. În această lucrare, efectul tratamentelor post-recoltare a prunelor (Prunus salicina Lindl cv 'Angeleno') cu AS (0,5, 1 și 2 mM), prin imersie timp de 10 minute în soluția corespunzătoare de AS sau în apă distilată (control ). După tratamente, fructele au fost uscate și păstrate la 2 єC timp de 7 și 14 zile, plus 2 zile la 20 єC. Rezultatele arată că AS ar putea fi un tratament inovator, cu posibilități de aplicare pentru a întârzia procesul de maturare după recoltare a prunului și a-și menține calitatea pe perioade mai lungi de timp.
Introducere
Pruna este unul dintre cele mai consumate produse la nivel mondial, datorită gradului său ridicat de acceptare de către consumatori. La prune și alte specii de Prunus, acest grad de acceptare depinde de proprietățile organoleptice, cum ar fi culoarea, textura, aroma și aroma, care variază în funcție de diferitele soiuri, suprafață, condițiile de mediu și metodologiile dobândite în timpul cultivării, recoltării și post-recoltare ( Valero și Serrano, 2010). În timpul procesului de coacere în copac, s-a constatat că în ultimele zile de coacere au loc cele mai mari schimbări legate de calitate, precum mărimea și culoarea caracteristică a fructului, o creștere a solidelor solubile, o scădere a acidității și o valoare de fermitate. potrivită pentru consum (Dнaz-Mula și colab., 2008).
Pe de altă parte, majoritatea prunelor sunt fructe climacterice și, prin urmare, suferă o serie de modificări de coacere care duc la pierderea calității. Printre aceste modificări se numără pierderea în greutate și fermitate, schimbările de culoare, creșterea conținutului de solide solubile și scăderea acidității (Dнaz-Mula și colab., 2009). Toate aceste modificări sunt o consecință a stimulării în sinteza etilenei, a hormonului de maturare și a creșterii ritmului de respirație ca o consecință a utilizării substanțelor de rezervă, ceea ce duce la o pierdere accelerată a vieții post-utile. . Pentru a minimiza această pierdere a atributelor de calitate, tehnica de refrigerare este considerată o tehnologie bună, deși depozitarea prelungită poate provoca apariția daunelor provocate de frig sau „rănirea prin răcire”.
Cu toate acestea, nu există informații despre utilizarea AS ca tratament post-recoltare la prune. Prin urmare, obiectivul acestei lucrări a fost de a aplica AS la concentrații diferite (0, 0,5, 1 și 2 mM) la prunele „Angeleno” și de a studia modificările post-recoltare în decurs de 0, 7 și 14 zile în condiții de refrigerare și o perioadă ulterioară. perioadă de 2 zile la 20 ° C, moment în care probele au fost analizate.