Piept de pui perfect - Emilio Deik
(Tehnica Bain marie sau SousVide)
María la Judía este considerată a fi inventatorul «băii Bain-Marie sau Maria», una dintre cele mai vechi operații de laborator (de asemenea utilizate pe scară largă în gătit) din istorie.
Este, după cum știm, un sistem de încălzire care constă în plasarea a ceea ce trebuie încălzit într-un recipient introdus în apa conținută într-un altul care este pus pe foc.
María la Judía este cunoscută ca prima femeie alchimistă din istorie. A trăit probabil în secolul al III-lea d.Hr. Există istorici care spun că a fost Miriam (sora lui Moise și Aaron), iar alții o identifică cu Maria Magdalena. Există, de asemenea, o teorie care derivă din cuvintele arabe ma hari, care înseamnă „apă fierbinte”.
Nu se știe încă dacă a fost într-adevăr o persoană cu carne și sânge. Povestea Maria Evreica este învăluită în mister, deoarece nu există referințe că cineva ar fi fost contemporan al ei. Susan Ross investighează în prezent pe baza textelor cu semnătura „María la Judía”.
Această rețetă conferă puiului o altă textură, după ce a gătit timp de 35 de minute la bain-marie la 64,5ºC, este sigilată într-o plită sau tigaie, lăsând o adevărată delicatețe, pieptul perfect moale în interior și crocant în exterior, un plăcere ....