Un nas dovedit, esențial pentru a determina dacă un ulei este extravirgin?
Rezultatele obținute după analiza senzorială sunt studiate printr-o metodă statistică stabilită prin lege.
Dieta populară mediteraneană, de care spaniolii sunt atât de mândri, nu ar fi aceeași fără cea mai mare comoară a sa, „aurul lichid”, mai bine cunoscut sub numele de ulei de măsline. Fiecare spaniol consumă în medie între 14 și 15 litri de ulei de măsline pe an, un produs care prezintă o mare varietate de arome și arome, dar a cărui calitate nu este întotdeauna ușor de distins fără ajutorul etichetării.
Potrivit unei analize cu rezultate de laborator comandată de Organizația Consumatorilor și Utilizatorilor (OCU), jumătate dintre mărcile care își etichetează recipientele drept ulei de măsline extravirgin sunt de fapt uleiuri de măsline virgine. Această diferență, care poate părea banală la nivel lingvistic, este importantă în ceea ce privește calitatea și valoarea nutrițională a produsului, dar, Cum distingeți unul de celălalt?
Reglementările europene stabilesc că testul trebuie să fie format din două părți, o analiză a parametrilor fizico-chimici ai produsului și o analiză organoleptică sau senzorială. Acesta din urmă este realizat de așa-numitul panou de degustare, adică un grup format din opt până la doisprezece degustători experți, instruiți, acreditați și supuși unor examinări periodice pentru a-și confirma capacitățile. Acești profesioniști trebuie să respecte anumite reguli stricte înainte de degustare, cum ar fi să nu fie parfumat, să nu fumeze în cele 30 de minute anterioare sau să nu mănânce în ora dinaintea testului și în timpul degustării ca adulmecă fiecare probă pentru maximum 30 de secunde, încearcă întotdeauna aceeași cantitate de produs și odihnește-te cel puțin 15 minute între fiecare degustare.
Solul în care sunt cultivate măslinele și climatul la care sunt expuse conferă uleiului din fiecare teritoriu o aromă și o aromă caracteristice
În plus, pentru a obține cele mai exacte rezultate posibile, probele sunt plasate în recipiente de culoare intensă, astfel încât participanții să nu vadă culoarea produsului sau a mărcii, sunt ținute acoperite cu un capac sau sticlă de ceas care păstrează aromele și este așezat pe un încălzitor care menține uleiul la o temperatură constantă de 28 ° C pentru a-și păstra aroma. Pe de altă parte, aceste teste au loc întotdeauna dimineața și sunt răspândite pe mai multe zile.