Un mic dejun diferit; castron de fructe roșii cu hrișcă umflată

Buna! Astăzi ne întoarcem la micul dejun sănătos și vă facem o propunere care vă va surprinde cu siguranță. Plin de nutrienți și energie, dar fără lactate sau gluten, astfel încât toată lumea să o poată face acasă. Această rețetă, care este bună pentru micul dejun sau o gustare, ne va oferi ocazia să vorbim despre boala celiacă și hrișcă. Am inceput.

roșii

Una dintre cele mai frecvente alergii alimentare este Boala celiaca. Boala celiacă este o formă de enteropatie bazată pe imunitate datorată intoleranței permanente la gluten și care afectează indivizii predispuși genetic. Glutenul este un grup complex de proteine ​​găsite în grâu (gliadină), secară (secalin), orz (hordein) și triticale (un hibrid de grâu și secară). Doar anumite soiuri de ovăz sunt toxice pentru pacienții celiaci și doar 5% dintre celiaci nu o tolerează. În boala celiacă, corpul creează anticorpi defensivi împotriva gliadinelor și aceste apărări ajung să atace celulele responsabile de absorbția nutrienților din intestin, punând în pericol starea nutrițională a persoanei. sensibilitate la gluten non-celiacă Este diagnosticat la pacienții la care există dovezi că patologia pe care o suferă este cauzată de gluten, în ciuda faptului că a exclus anterior boala celiacă și alergia la grâu.

Protocolul de urmat este de a evita cu strictețe toate alimentele care îl conțin. Unele boabe precum porumbul, orezul, hrișca, amarantul, quinoa, meiul, tefful sau sorgul nu conțin gluten și, prin urmare, nu agravează această boală.

Hrișcă sau hrișcă, Fagopyrum esculentum, este o plantă din familia polygonaceae originară din Asia Centrală. Clasificat în pseudocereală, deoarece nu aparține familiei de iarbă, boabele sale sunt triunghiulare. Conținutul său de amidon este de 80% și 14% proteine ​​și conține aproximativ de două ori mai multe uleiuri decât restul cerealelor. Bogat în carbohidrați complecși, magneziu și fibre (10g./100g.), Are o caracteristică particulară, este aceea de a prezenta o proteină completă, deoarece conține toți aminoacizii, remarcându-se prin conținutul său în lizină și metionină (aminoacizi deficienți în cereale) și respectiv leguminoase).