Un celiac poate consuma amidon de grâu Celicalia
Atunci când suntem diagnosticați cu boala celiacă, medicul ne spune că trebuie să ne adaptăm dieta și să consumăm o dietă fără gluten pe viață. Asta înseamnă că trebuie să evităm întotdeauna alimentele și produsele care conțin sau conțin gluten, adică grâu, secară, orz și ovăz, dacă nu este certificat.
În zilele noastre, există brutării, brutării și magazine specializate fără gluten care vând produse fără gluten potrivite pentru celiaci. Vedem în supermarketuri liniare cu produse specifice fără gluten de la diferite mărci comerciale. Industria alimentară știe mai bine decât oricine care sunt nevoile consumatorilor și oferă produse fără gluten de o calitate tot mai bună.
Grâul devine cel mai rău dușman al nostru și aruncăm toate acele produse care îl conțin în compoziția sau preparatul său. Pe ambalajul produselor pe care le cumpărăm, vedem că mulți vin cu sigla „fără gluten” și asta ne oferă încredere să-l cumpărăm și să-l consumăm. Dar, groază, în unele există un ingredient „nepotrivit”: amidonul de grâu. Primul lucru pe care îl credem este că este o greșeală gravă și aruncăm acel produs și ne gândim cum poate fi fără gluten dacă are grâu?.
Amidonul sau numit și amidon este o macromoleculă care este compusă din două polizaharide: amiloză și amilopectină. Amidonul este o substanță care funcționează ca rezervă energetică în majoritatea legumelor. Când este nevoie de energie și glucoza nu este disponibilă, moleculele de amidon se hidrolizează pentru a furniza energia necesară. Prin urmare, amidonul este un polimer de rezervă de energie găsit în legume. Etimologic este un cuvânt format dintr-un element din araba hispanică, "al-", și de un altul din grecescul "ámylon", care a fost folosit pentru a se referi la un fel de pâine care se făcea cu cereale și apă necoapte. Se știe că egiptenii o știau deja și o foloseau pentru a da consistență papirusurilor.
Amidonul este prezent în cereale precum grâu, ovăz, porumb, orz, sorg, mei, orez, ... leguminoase precum mazăre, fasole, naut, fasole, linte, soia, ..., nuci, cum ar fi migdalele, nuci, alune, arahide, fistic, semințe de susan sau de floarea-soarelui, legume, precum țelină, cartofi, ... și fructe precum bananele. Prin urmare, amidonul este prezent în multe alimente procesate, cum ar fi pâinea, pastele, produsele de patiserie, fursecurile, pizza și cerealele pentru micul dejun.