Umami „a cincea aromă” care te ajută să slăbești și să respecti toate dietele pe care le abandonezi
Deși este cel mai bine cunoscut pentru a fi aroma pe care o dă aditivul glutamat tipic mâncării chinezești, este prezent și în alimentele naturale.
Știri conexe
Umami este considerat a cincea aromă după clasicul patru din tot ce știm: dulce, sărat, acru și amar. Umami este un cuvânt japonez și înseamnă ceva de genul bogat sau gustos și este prezent în mod natural în multe alimente pe care nici măcar nu le cunoșteam. Deși poate părea evident, gustul are mult de-a face cu ceea ce mâncăm și cu cât îl mâncăm; în plus, în special aroma umami sau, mai degrabă, alimentele care conțin în mod natural această aromă, ne pot ajuta să respectăm toate acele diete de slăbit pe care le abandonăm (aproape) întotdeauna sau nu le mai încercăm.
Pentru a afla mai multe despre aroma umami și relație pe care o are cu dietele de slăbit, EL ESPAÑOL discută cu profesorul Dolores Corella, cercetător la Centrul de Cercetări Biomedice de pe rețeaua Fiziopatologiei Obezității și Nutriției (CIBEROBN). După cum explică acest profesionist, aromele sunt recunoscute de un comitet internațional de experți și până de curând erau considerate doar patru arome: acid, amar, dulce și sărat. Umami a fost al cincilea și este considerat un gust savuros, cum ar fi aromele de proteine și aminoacizi și plăcut.
Alimentele care au în mod natural concentrații mari de aromă umami sunt carne, fructe de mare, alge, ciuperci, roșii (acea aromă bogată de roșii foarte greu de găsit) și brânză parmezană. Și reiterăm „în mod natural”, deoarece în multe ocazii umami poate fi fabricat artificial.
După cum explică Corella, cum se știe umami un gust care provoacă plăcere, uneori pun în anumite alimente un substitut pentru aroma respectivă, un aditiv care nu este natural: g lutamat. Și l-au pus în toate gustările de sac, cum ar fi cartofii, alte gustări și unele prelucrate. Este, de asemenea, utilizat pe scară largă în Restaurante chinezesti .
Glutamatul este similar cu acea aromă umami care face gustul gustului alimentelor și, prin urmare, te face să ai mai multă dorință de a mânca acea mâncare Și că nu poți înceta să mănânci punga aia de chipsuri până nu o termini. Dar să nu uităm - își amintește specialistul - că trebuie să fii atent la consumul excesiv de glutamat. Acest lucru nu are nicio legătură cu alimentele care conțin în mod natural acea aromă de umami, cea reală, cum ar fi alimentele pe care le-am denumit anterior (alge, crustacee etc.).