Ultra-procesarea este proastă până când o fac - Notebook of Scientific Culture
Frontiere
Dacă ne întrebăm dacă alimentele făcute acasă sau cele produse de industrie sunt mai sănătoase, majoritatea vor răspunde că alimentele de casă sunt mai sănătoase [1]. Chiar și în cazul alimentelor ultra-procesate nesănătoase, cum ar fi fursecurile sau biscuiții, există și convingerea că cele făcute acasă sunt mai sănătoase decât cele oferite de industrie.
Citirea pe care o putem face despre aceste credințe este că mulți oameni cred că alimentele preparate de industria alimentară sunt făcute cu ingrediente de calitate mai slabă decât cele pe care le-ar alege, chiar și fără a fi un expert în alimente. De asemenea, indică faptul că există neîncredere în ceea ce privește procesele industriale utilizate pentru prepararea acestor alimente sau un exces de încredere în ceea ce privește preparatele de casă.
O altă lectură este că alimentele nesănătoase ajung să pară mai puțin nesănătoase sau chiar sănătoase, dacă sunt de casă. În timp ce alimentele industriale care ar putea fi clasificate ca fiind sănătoase, ajung să pară mai puțin sănătoase sau nesănătoase, prin faptul că sunt industriale.
Ce este un ultra-procesat?
Sistemul actual cel mai utilizat pentru clasificarea alimentelor în funcție de gradul de prelucrare este sistemul NOVA [Două]. Acest sistem a fost creat în 2010 de Școala de Sănătate Publică a Universității din Sao Paulo și este sistemul acceptat de autorități precum OMS și FAO [3].
Cea mai recentă clasificare a sistemului NOVA stabilește patru grupe:
grupa 1 este alimentele neprelucrate sau minim procesate (pasteurizat, congelat, prăjit, uscat ...). Aici găsim alimente proaspete precum fructe, legume, cereale, carne, leguminoase, ouă, lapte și unii dintre derivații lor imediați, precum paste, sucuri sau iaurturi fără adaos de zahăr.
La grupul 2 am găsit produse alimentare care ne ajută să gătim și să condimentăm alimentele grupului 1 și că nu este obișnuit să le mănânci izolat. De exemplu sare, zahăr, uleiuri și unturi.
La grupa 3 găsim alimente preparate cu două sau trei ingrediente din grupele 1 și 2. Pot conține aditivi alimentari care le garantează siguranța și conservarea. De exemplu, conservele de leguminoase, conservele de pește, carnea sărată, vindecată și afumată, fructele în sirop, nucile sărate, pâinea și brânzeturile. De asemenea, sunt incluse în acest grup băuturile cu conținut scăzut de alcool derivate din fermentarea alimentelor din grupa 1, cum ar fi berea, vinul și cidrul.
grupul 4 este așa-numitul grup al ultraprocesat. Sunt alimente care conțin mai mult de 5 ingrediente. Deși pot conține ingrediente din primul grup, neprelucrate, majoritatea sunt ingrediente procesate. Printre acestea este obișnuit să găsim ingrediente precum amidon, lecitină, potențiatori de aromă sau arome care, deși sunt substanțe care alcătuiesc în mod natural alimentele din primul grup, cu greu le-am putea găsi izolat într-un supermarket. Biscuiții, prăjiturile, bomboanele de ciocolată, gustările, băuturile răcoritoare, bețișoarele de pește, pepite de pui etc. sunt ultraprocesate.
- Consumul procesat de alimente și relația sa cu sănătatea.
Autorii sistemului NOVA recomandă prioritizarea consumului de alimente din grupa 1., o dietă sănătoasă va consta în principal din alimente din grupa 1, cu o cantitate redusă de grupa 2 și printr-un eventual consum de alimente din grupa 3. Alimentele din grupa 4 nu pot face parte dintr-o dietă sănătoasă.
Acest sfat se bazează pe rezultatul mai multor studii științifice care leagă consumul de substanțe ultraprelucrate cu un risc crescut de mortalitate [4] [5] [6].
Organizația Mondială a Sănătății definește „sănătatea” ca fiind o stare de bunăstare fizică, mentală și socială completă și nu numai absența bolilor sau a bolilor [7]. Când în dietetică vorbești despre «dieta sanatoasa» recomandările sunt limitate exclusiv la dietă. Din punct de vedere dietetic, nici un cookie, nici o cremă de ciocolată nu sunt sănătoși. La fel se întâmplă și cu băuturile alcoolice, care nu sunt sănătoase la nicio doză din punct de vedere dietetic, nu medical [8].
cu toate acestea, Dacă ne referim la sănătate așa cum este definit de OMS, consumul sporadic de alimente ultra-procesate ar putea fi luat în considerare în definiția sănătății. Deși plăcerea nu trebuie să fie în contradicție cu o dietă sănătoasă, în unele cazuri este: paharul de vin pe care îl ai cu prietenii tăi vinerea, ciocolata pe care o ai la desert duminică, tortul tipic al orașului tău. Aceste plăceri oferă bunăstare socială și mentală, sunt sănătoase, deși nu fac parte din definiția „dietei sănătoase”.