Uleiuri Îți place codul, este timpul să te întâlnești cu capelanul
Este un merlan cu o aromă intensă care se usucă în bărci cu briza mării. Un produs foarte tipic al zonei levantine și care, odată prăjit și mărunțit, este delicios
Capelan? Este un pește? Surpriza va fi grozavă dacă ai dat peste meniul unui restaurant din zona Levantine cu o salată curioasă a cărei principală pretenție este o ingredient sfărâmat pe care îl numesc capelan. Nu vă imaginați că tocmai a părăsit Liturghia pentru a acționa ca un băiat de altar, pentru că suntem în fața unui peste sarat.
Astfel capelanul este un tot merlanul albastru, fără viscere și fără decapitare, ceea ce a fost spălat cu apă și sare și mai târziu pus la uscat în mod tradițional. De fapt, în trecut se făcea pe bărci cu scopul de a profita de briza mării. Odată deshidratat, se prăjește peste foc, dar într-un mod foarte specific. Canoanele necesită arderea lor la foc deschis, fie în bucătăriile de altădată, fie chiar prin intermediul unui torță mică. Odată ce această sarcină este finalizată, aceasta se sfărâmă înainte de a se răci, fiind gata de consum cu un jet bun de ulei de măsline. Desigur, îl putem păstra oricând într-un borcan la frigider și îi putem rezerva consumul pentru o ocazie mai bună.
Poate că mulți dintre voi sunt interesați de motivele pentru care un pește uscat a ajuns să fie numit capelan. Se pare că explicația se găsește în asemănarea dintre sutana tradițională a preoților și apariția merlanului albastru în timpul uscării. Acestea sunt agățate, deschise și expuse la aer, o fază a procesului care amintește multor oameni de această îmbrăcăminte religioasă.
Proteine și foarte puține calorii
Pe cât de bun este peștele, componenta nutrițională este mai mult decât sigură. Astfel, se remarcă conținutul său ridicat de proteine și foarte Sarac in calorii. Cu toate acestea, una dintre cele mai bune particularități ale sale este gustul, care ne oferă un gust sărat cu anumite asemănări cu cod uscat. Din aceste motive, în ultimii ani capelanul și-a propus să cucerească noi palate. Mențiunea făcută de frații de televiziune Javier și Sergio Torres a ajuns la promovarea sa. Acești doi bucătari fac aluzie la capelan într-una dintre rețetele din manualul lor: „Turnuri în bucătărie”. Această lucrare gastronomică ne spune că, în trecut, acest pește era cel mai frecvent aliment din zilieri care culegea portocale. Nu era neobișnuit să-i vezi cu capelanii atârnați de centuri, pe lângă borcane de conservare roșie cu care obișnuiau să facă o agapă de primă clasă.