Uleiul de palmier, cel pe care îl consumi cel mai mult fără să-l știi Nutrition Sanalalá
Uleiul de palmier (sau grăsimea de palmier, deoarece este solid la 25 ° C) este unul dintre grăsimi cele mai consumate la nivel mondial. Caracteristicile sale chimice și organoleptice, pe lângă prețul său, îl fac un ingredient perfect pentru o multitudine de alimente procesate.
Consumul său este legat de diferite efecte dăunătoare asupra sănătății, care trebuie luate în considerare în lumina consumului său în creștere la nivel mondial și în țara noastră.
Uleiul de palmier: cea mai consumată grăsime
Uleiul de palmier este un produs agricol foarte profitabil, așa cum produce de câteva ori mai mult ulei pe unitate de suprafață cultivată decât orice altă plantă sau oleaginoase.
Producția de ulei de palmier și consumul său la nivel mondial au crescut în ultimii ani, cu excepția unei ușoare scăderi din cauza adversităților climatice. Astfel, prognozele pentru 2018 plasează producția peste 65 de milioane de tone, mai mult decât în orice alt an.
Toate acestea fac din uleiul de palmier cea mai consumată grăsime comestibilă din lume. În acest sens, este un fapt remarcabil faptul că nu se găsește în supermarket lângă sticlele de ulei de măsline, nici în frigiderele de lângă unt pentru consum direct. Dimpotrivă, apare ca ingredient în multe alimente procesate, despre care nu se vorbește prea mult dieta noastră actuală .
Originea uleiului de palmier
Palma africana este o planta care creste in climatul tropical si este originara din Africa de Vest. Cu toate acestea, în prezent, cei mai mari cultivatori de palmieri și producătorii de top ai uleiului său sunt Malaezia și Indonezia, depășind 80% din producția mondială. Restul producătorilor includ Thailanda, India, Nigeria, Papua Noua Guinee, Columbia, Coasta de Fildeș și Brazilia.
Uleiul este extras din pulpa fructului de palmier, bogat în trigliceride, vitamina E, carotenoizi și fitosteroli. Anumite reziduuri precum fosfolipidele, acizii grași liberi, gingiile, substanțele de oxidare etc. sunt de asemenea prezente. Pentru utilizarea sa finală, industria alimentară trece la rafinare, pentru a obține o grăsime mai neutră și incoloră.
Acest ulei de înaltă calitate, cu impurități reduse este utilizat în producția de alimente.
Grăsimea palmierului: exploatare socială și de mediu
Palm este considerat o bază importantă pentru multe economii locale din țările în care este cultivat.
În Indonezia și Malaezia, țări care concentrează o mare parte din producția mondială, impactul social și de mediu este foarte semnificativ.
Extinderea acestui tip de cultivare intensivă este legată de dispariția pădurilor tropicale și de exproprierea terenurilor folosite de comunitățile indigene. De aici există abuzuri ale forței de muncă și exploatarea forței de muncă ieftine, împreună cu moartea animalelor, cum ar fi elefanții, orangutanii și tigrii.
Într-un context de producție mondială în creștere, este dificil ca producția de grăsime de palmier să devină un proces „durabil”, întrucât unele inițiative de afaceri din sector insistă pe publicitate. Realitatea este că pierderea biodiversitate, defrișările și poluarea nu pot fi ignorate.
În cele din urmă, în ciuda veniturilor din comercializarea și exportul de ulei de palmier, comunitățile indigene văd modul lor de viață tradițional dispărând. În schimb, li se oferă condiții de muncă extrem de slabe pe plantațiile mari. Unii numesc acest progres.
Ulei de palmier în alimente
În alimente, natura sa solidă la temperatura camerei și textura sa untuoasă îl fac un substitut pentru unt (mai scump) sau grăsimi hidrogenate (nesănătos) din multe produse prelucrate.
Creșterea consumului lor în Uniunea Europeană și în Spania este o consecință a faptului că acestea sunt din ce în ce mai prezente într-un număr mai mare de alimente.
Beneficiile uleiului de palmier pentru industria alimentară se concentrează pe textura sa, gustul său neutru și punctul său de topire (se topește la o temperatură mai mare decât grăsimea de cacao). Acest lucru face ca uleiul de palmier să fie un ingredient ideal pentru toppinguri și tartine, datorită conținutului ridicat de grăsimi saturate.