Inta dezvoltă un dulce de cartof dulce îmbogățit cu antioxidanți La Voz

„Adăugarea pulpei de prune roșii la cartoful dulce deschide o alternativă interesantă pentru a obține un aliment cu un conținut mai mare de antioxidanți”, a spus unul dintre cercetători.

O echipă de cercetători din Inta din orașul San Pedro din Buenos Aires avansează în dezvoltarea unui cartof dulce îmbogățit cu prune, care, pe lângă îmbunătățirea proprietăților sale antioxidante, îi conferă o culoare atractivă și permite să profite de fructe destinate eliminării, au raportat astăzi surse ale agențiilor de stat.

„Adăugarea pulpei de prune roșii la cartoful dulce deschide o alternativă interesantă pentru obținerea unui aliment cu un conținut mai ridicat de antioxidanți”, a asigurat Graciela Corbino, referință a laboratorului Inta Postharvest și specialist în fitochimicale antioxidante.

Cartoful dulce are „o valoare nutritivă ridicată și un potențial ridicat ca sursă de compuși bioactivi, cum ar fi fenoli, vitamine, antioxidanți și fibre dietetice, în timp ce pruna este un fruct bogat în pectină, sorbitol și compuși fenolici, inclusiv flavonoizi și antociani ", a spus el într-un comunicat.

Contribuția la alimentația compușilor antioxidanți ai fructelor și legumelor depinde de modul în care sunt consumați „proaspeți sau prelucrați”, deoarece în procesul de fabricație doar 20 sau 30% din bioactivele prezente în fructele proaspete rămân în produsul final explicat.

---