Uleiul de palmier a fost marea farsă a anului 2017 ”- El Independiente
Chimistul și comunicatorul științific Déborah García Bello publică „¡Que se van las vitamines!”, O carte care demontează științific unele dintre cele mai răspândite mituri din credința populară.
Produse cu ulei de palmier în compoziția sa Mario Viciosa
Dacă ar fi să alegem dintre cele mai slabe alimente din 2017, uleiul de palmier ar avea cu siguranță un nivel ridicat. Controversa a determinat chiar unele supermarketuri, cum ar fi ecologicul Super Sano, să elimine uleiul de palmier din magazinele lor și altele precum Alcampo, pentru a se asigura că vor lucra pentru a-l elimina din propriile mărci.
„Profilul lipidic” al acestui ulei, care este compus din 50% grăsimi saturate (floarea soarelui are 12% și măsline 15%), este motivul fundamental pentru care utilizarea sa a fost condamnată, un motiv care se adaugă celui de mediu, întrucât această grăsime este acuzată de defrișări în locuri precum Indonezia, unde cultivarea sa s-a dublat în ultimul deceniu.
Stiinta si Tehnologie
Ulei de palmier, ingredient sub lupă
Uleiul de palmier este cel mai utilizat de industria alimentară și cosmetică și cel mai controversat. A fost în centrul atenției de mult timp din cauza modului în care a fost [...]
Cu toate acestea, pentru chimistul Déborah García Bello, care tocmai a publicat ¡Que se van las vitamines! (Paidós), acesta este unul dintre miturile pe care știința nu le susține. „Dacă ar exista o problemă nutrițională, nu s-ar vinde. În cantitatea pe care o luăm, uleiul de palmier este anecdotic ”, spune scriitorul, care crede că„ trebuie să punem accentul pe mâncarea pe care o consumăm. Uleiul de palmier nu se vinde în supermarketuri, îl luăm doar - pentru textura și capacitatea sa de a păstra ingredientele proaspete și clare - în alimentele procesate, unde pe lângă acel ulei de palmier există făină și zaharuri rafinate. Oricât am scoate uleiul de palmier dintr-un cookie, acesta nu va fi în continuare sănătos și nu putem fi convinși altfel ”, adaugă el.
Chimia face, de asemenea, aluzie la un alt produs în care prezența uleiului de palmier a generat o sensibilitate mai mare, laptele de lapte pentru sugari. „Oamenii aud asta și se gândesc„ cât de rea este industria alimentară ”, dar nu. Aceste formule urmăresc să imite cât mai mult laptele matern. Iar laptele matern conține acid palmitic ", explică el.
Stevia nu este mai sănătoasă decât zaharina
Dacă uleiul de palmier nu ne face rău atât de mult cât am crezut, stevia nu este atât de bună pe cât ni s-a spus. Acest comunicator științific avertizează că „ne-au vândut că este mai natural și chiar au ajuns să crediteze vindecarea diabetului, pentru că oamenii sunt foarte lipsiți de inimă”.