Uleiul de cocos ca alternativă la uleiul de palmier
Este păros relația noastră cu grăsimile, unul dintre cele trei grupe de bază de nutrienți, de care avem nevoie și încercăm să evităm în părți aproape egale, deoarece îi asociem cu creșterea în greutate și cu un risc crescut de boli cardiovasculare.
La Vitónica am vorbit de multe ori că nu toate grăsimile sunt la fel, că nu toate sunt dăunătoare pentru sănătatea ta și că, de fapt, unele sunt necesare și benefice. Desigur, este convenabil distingeți-le de cele care prezintă o problemă dacă sunt consumate în exces. O modalitate pe care am considerat-o mult timp ușoară și de încredere pentru a le separa a fost clasificarea lor în funcție de originea lor: legume, bune; animale, nu atât de bune.
Uleiul de palmier, ticălosul suprem
Dar acest lucru nu este nici exact și pe măsură ce știința progresează și învață, distincția trebuie încorporează noi nuanțe. De exemplu, nu toate grăsimile vegetale sunt la fel de benefice.
ulei de palmier a fost ultimul mare protagonist în acest domeniu: de origine vegetală, consumul său are cu sine dezavantaje semnificative, atât pentru sănătate (conținut ridicat de acizi grași saturați cu efecte dăunătoare asupra sănătății metabolice și cardiovasculare), cât și pentru mediu și lucrători, de altfel este produs (defrișări, exploatarea lucrătorilor din țările în curs de dezvoltare).
Deși multe dintre aceste caracteristici au fost descoperite de ani de zile, uleiul de palmier a continuat să fie folosit în mod obișnuit, deoarece proprietățile sale îl fac deosebit de potrivit în industria alimentară și cosmetică (este foarte gustos, durează mult până se râncește și oferă o textură cremoasă la temperatura camerei).
În plus, până acum câteva luni legislația permitea indicarea pe etichetă a prezenței „grăsimi vegetale” sau „uleiuri vegetale”, fără a specifica exact care dintre ele, care împiedica dreptul de a decide al consumatorilor. O schimbare legislativă forțată să înceapă eticheta cu tipul specific de ulei, ducând la o rebeliune a consumatorilor și la schimbarea politicii pentru mulți producători și comercianți de alimente. Uleiul de palmier a fost alungat din multe rafturi și cămăruțe.
Este mai bine uleiul de cocos?
In aceasta situatie, poate uleiul de cocos să devină o alternativă la uleiul de palmier? Ambele produse au unele caracteristici, cum ar fi extracția lor din plante de origine tropicală, dar diferă în altele, cum ar fi natura acizilor grași saturați.
Într-adevăr, aproximativ 84% din grăsimile din uleiul de cocos provin din acizi grași saturați comparativ cu aproximativ 50% pentru uleiul de palmier (și 14% pentru uleiul de măsline). Acest lucru explică de ce uleiul de cocos, ca untul, rămâne solid la temperatura camerei.
Înseamnă asta că este mai rău pentru sănătatea ta decât uleiul de palmier? Din păcate, răspunsul nu este complet clar, deoarece oamenii de știință au descoperit acest lucru nu toate grăsimile saturate sunt la fel de rele.