Ulei de tescovină de măsline, proprietăți susținute de știință
În Spania, consumul de ulei de tescovină de măsline abia depășește 15%. Cu toate acestea, proprietățile acestui ulei, care provine din măsline, îl fac ideal pentru prăjire și ar putea avea chiar un efect protector împotriva bolii Alzheimer, potrivit studiilor efectuate de Consiliul Superior pentru Cercetări Științifice (CSIC)
Pentru a vorbi despre uleiul de tescovină de măsline, primul lucru pe care trebuie să-l știm este ce este și de unde provine. Este o lipidă, un ulei vegetal comestibil care provine din plantația de măslini, Deci, după uleiul de măsline din oricare dintre soiurile sale (ulei de măsline, ulei de măsline virgin și ulei de măsline extravirgin), s-ar putea spune că al doilea cel mai sănătos de pe piață.
Dar dacă, la fel ca uleiurile de măsline, provine din măsline, care este diferența? Ei bine, în ciuda faptului că este fabricat din aceeași materie primă, partea din aceasta care este utilizată nu este.
În timp ce pentru producția de ulei de măsline (amintiți-vă, în oricare dintre cele trei soiuri ale sale), ceea ce se folosește este sucul de măsline - care reprezintă 20% din acesta -, pentru uleiul de tescovină. se folosește alperujo, restul de 80%, alcătuit din apă, piele, os și resturi care rămân după ce a fost stors.
Uleiul de tescovină, cel mai bun pentru prăjire
Potrivit unui studiu pregătit de Institutul de Știință și Tehnologie a Alimentelor și Nutriției (ICTAN) al Consiliului Superior pentru Cercetare Științifică (CSIC), care își studiază comportamentul de prăjire și îl compară cu cele ale floarea-soarelui convenționale și cu conținut ridicat de oleic - cea mai frecventă pentru prăjire în Spania-, uleiul de tescovină de măsline este ideal pentru prăjire datorită proprietăților, duratei și profitabilității sale.
Compoziția sa, bogată în acid oleic și compuși bioactivi exclusivi precum squalenul sau beta-sitosterolul, îi conferă proprietăți care obțin un efect protejează atât uleiul în sine, făcându-l mai durabil și mai stabil, precum și sănătatea, cu efecte benefice asupra organismului. Odată cu acesta, după cum arată studiul, veți obține alimente mai sănătoase, mai crocante și aurite.
„Uleiul de tescovină de măsline rezistă la un număr mai mare de prăjire, păstrându-și puterea nutritivă practic intactă, decât cea a floarea-soarelui, al cărei compus principal, acidul linoleic, este mai susceptibil de a fi modificat”, explică el. Maria Victoria Ruiz Mendez, cercetător al CSIC Fat Institute care a colaborat la realizarea acestui studiu și conduce în prezent alți doi pe această lipidă.
„La nivel nutrițional, în timp ce uleiul de floarea soarelui are doar steroli și toposferoli, uleiul de tescovină mai are și alții compuși bioactivi în cantități destul de mari, cum ar fi scolenii și alcoolii triterpenici", Adăuga.
Pentru Ruiz Méndez, cele trei uleiuri cele mai potrivite pentru prăjire ar fi, în această ordine, tescovină de măsline, măsline rafinată și floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic care, deși este extrem de rezistent la prăjire, nu are compușii suplimentari pe care îi are tescovina.