Ulei aromatizat; Don Ramen

Uleiul sau grăsimile sunt o componentă esențială în ramen. Fie în funduri de tip assari, clare și delicate, fie într-un tonkotsu cu cantități mari de grăsime emulsionată în bulionul în sine. Funcțiile sale sunt mai multe, dincolo de estetică, un strat strălucitor generos deasupra bolului de ramen: oferă numeroase nuanțe și arome, aromă și contribuie prin prelungirea senzației de umami pe partea din spate a limbii, oferind textură în gură.

altceva decât

Și dacă combinăm și mai multe tipuri de uleiuri, supa noastră cu tăiței devine o experiență. Putem profita de ei înșiși de grăsimile de gătit sau de părțile rămase și piei unui bun pui liber pentru a pregăti schmaltz, care nu este altceva decât grăsime de pui topită tipică bucătăriei evreiești și un ingredient esențial în faimosul shio ramen al Ivan Orkin.

Un alt efect mai discutabil al grăsimii este că ajută la creșterea lipicioasei bulionului în tăiței, deși nu există niciun studiu care să o demonstreze. În orice caz, și folosind aceleași ingrediente, au existat momente în care grăsimea a fost diferența dintre o supă de tăiței acceptabilă și o porțiune incredibilă de ramen.