Uitați de crispis și siluete de carton și mergeți la fulgi de ovăz
Să ne dezamăgim, nu este numai crochete de la bar, de asemenea, sucurile, roșiile prăjite ambalate „în stilul casei”, iaurturile fără urmă de grăsime, pâinile „rustice și integrale” la pachet sau cerealele autentice pentru micul dejun pe care le cumpărăm iluzionat ca extazul a ceea ce este sănătos.
Așa cum am comentat în articolul precedent „Este cu adevărat atât de necesar pentru mine să mănânc acea pâine brună?”, Obezitatea la nivel mondial și epidemia supraponderală încep să fie atribuite nu numai grăsimilor temute. Zahărul se află în centrul epidemiologiei nutriționale. Și nu am mâncat niciodată atât de multă mâncare procesată, rafinată și preparată, nici nu am avut palatul încântat de o astfel de papură glicemică.
În zilele noastre este esențial să vă opriți și să vă uitați la etichetarea produselor înainte de a le cumpăra, mai ales dacă acestea au un aspect recent. Gama de produse cu conținut scăzut de grăsimi și conținut ridicat de zahăr nu este nimic nou.
Luați, de exemplu, această etichetare, în care un iaurt degresat conține o lingură de zahăr pe recipient:
Noile orientări ale OMS au provocat o răscoală a pasiunilor în rândul comunității științifice. Există conflicte financiare de interese și prejudecăți de informare în asocierea dintre consumul de băuturi zaharoase și creșterea în greutate.
În loc să dezbat întrebări metafizice despre interesele economice, care mă fac mult mai nervos, pe lângă sănătatea globală, aș dori să clarific un punct de bază și la fel de esențial atunci când dau recomandări în cadrul consultării nutriționale, care este cazul meu.
Un studiu publicat în 2015 în revista nord-americană JAMA (Journal of the American Medical Association) (1), concluzionează că un consum mai mare de cereale integrale este asociat cu o rată a mortalității totale mai mică din cauza bolilor cardiovasculare la bărbații și femeile americane, ca factor independent al dietei și al stilului de viață.
Și mă întreb, Ce este un produs cuprinzător ? Sau altfel spus, Tot ceea ce este integral în container, ar trebui să-l acceptăm ca pe o dogmă a credinței? Una dintre principalele recomandări nutriționale care se dau în întreaga lume și, desigur, din consultarea nutrițională și nu există nicio lege sau specificații internaționale care să definească exact ce înseamnă și care controlează aplicarea sa în industrie.
Majoritatea produselor pe care suntem încântați să le cumpărăm ca „întregi” sunt fabricate din făină rafinată la care s-a adăugat tărâțe la sfârșitul procesului. Da, acea pâine albă cu mici pete maronii pe care ne-o spun în brutăria din cartier „aceasta este cea dietetică” ...
De îndată ce ne oprim să observăm brutăriile și unitățile în care se vinde pâine, ne vom da seama că utilizarea făinii integrale 100% nu este o activitate foarte răspândită și că, la nivelul producției industriale, este mai eficient să o rafinăm. și apoi adăugați coajă (pericarp) a bobului.
Și pe lângă pâine, Ce se întâmplă atunci cu cerealele pentru micul dejun, bare de cereale, fursecuri cu cereale integrale ...? Sunt într-adevăr întregi? Ar trebui să le mănânci?