Tutorial de tofu de casă
Cu ani în urmă am îndrăznit să ne facem propriul tofu acasă pentru prima dată. Știți deja că maximul nostru este culinarul DIY (faceți-l singur) 😉
În prezent, tofu este destul de ușor de obținut, dar putem constata că textura pe care o are nu este cea care ne interesează cel mai mult pentru rețeta pe care vrem să o facem, prețul unor tipuri de tofu este oarecum ridicat sau că ingredientele au un aspect discutabil proveniență (soia este probabil să fie OMG).
Pentru toate acestea și pentru satisfacția pe care o oferă pregătirea personală, vă încurajăm să încercați să o faceți.
Deși poate părea complicat, este foarte simplu, este ca brânza proaspătă pe care am făcut-o în copilărie adăugând lămâie în lapte.
Inițial, metoda noastră era foarte rudimentară. Pentru a avea o formă decentă, am folosit un tupper pătrat pe care l-am făcut niște găuri și un capac decupat pentru a putea apăsa. A face acest lucru a avut mai multe dezavantaje, deoarece, prin susținerea tupperului, a bătut imediat și s-a drenat mai rău și nu a fost foarte stabil pentru a pune o greutate pe el.
Dar acum suntem încântați de acest kit de tofu, căruia trebuie să îi mulțumim lui Conasi, pentru tot ceea ce este rezolvat. Este foarte practic și ușor de utilizat și rămâne, de asemenea, un tofu cu forma perfectă.
Timpul total de preparare este între 1,5 - 2 ore, dar de cele mai multe ori gătește soia și odihnește tofu și nu are nevoie de multă atenție. Avem ziua noastră de tofu, care este în general duminică. Sâmbătă seara îmbibăm soia și duminică dimineață pregătim tofu cât suntem acasă, astfel avem tofu proaspăt în frigider pentru săptămâna respectivă.
În ceea ce privește randamentul, obținem aproximativ 250 gr de soia organică 450 - 500 gr de tofu astfel încât costul final este de aproximativ 2 euro pe kilogram. Cum vezi, atât de ieftin. Dacă nu aveți sau nu doriți să utilizați nigari, puteți folosi sucul de 1 lămâie, tofu va avea astfel o atingere acidă.
Nigari, sau clorura de magneziu, se obține în mod tradițional din sare de mare. Clorura de magneziu are proprietăți excelente, previne oboseala și oboseala musculară, previne crampele, acționează ca un regulator intestinal, este necesară pentru buna funcționare a inimii ...
În plus, magneziul ajută la asimilarea calciului, așa că, dacă tofu a fost coagulat cu nigari, conținutul său este mai mare, deoarece este mai bine absorbit.
Astăzi deschidem ușa casei noastre pentru ca tu să vezi cum este a noastră ziua tofu.
Ingrediente:
- 250 gr de soia galbenă uscată și organică.
- 2 linguri de fulgi de nigari.
Prin înmuierea boabelor de soia, înmulțiți-i mărimea.
Elaborare:
Înmuiați soia peste noapte. A doua zi dimineață, le scurgem și le clătim foarte bine.
O să le mărunțim împreună cu 650 ml de apă. Când vedem că amestecul rezultat („du-te” în japoneză) este fin și omogen fără bucăți mari, se adaugă într-o altă cratiță pe care o vom avea cu 1,5 litri de apă clocotită.
Spuma va începe să iasă, nu vă panicați, este normal. Dar încearcă să nu scapi din cratiță.
Așteptăm să înceapă să fiarbă ca să scadă focul și să-l ținem așa 45 de minute. Amestecând din când în când, astfel încât să nu se lipească de fund.
După acest timp, putem strecura amestecul rezultat, obținând astfel laptele de soia și pe de altă parte okara sau pulpa de soia.
Pentru a face acest lucru, vom pune o cârpă subțire, curată și, dacă este posibil, dintr-o țesătură ecologică pe o strecurătoare mare sau un stoarcere pentru paste și o vom lăsa să se scurgă cât mai mult lichid posibil.
Aici puteți vedea pulpa de soia care rămâne la strecurare. Este cunoscut sub numele de okara.
Colectăm cele 4 colțuri și apăsând cu mâinile scoatem tot laptele posibil.
Okara, o puteți folosi pentru a face crochete, hamburgeri sau pentru a o adăuga la orice umplutură.
Acest lapte de soia rezultat, îl punem înapoi în cratiță pe foc și așteptăm să înceapă să fiarbă. În acel moment îl scoatem de pe foc și adăugăm nigarii dizolvați în 1/2 cană de apă fierbinte. Amestecăm astfel încât să se amestece bine și așteptăm 10 minute.
Dacă nu utilizați nigari, puteți folosi suc de lămâie pentru a tăia laptele de soia.
La sfârșitul acelui timp punem conținutul în scurgător acoperit cu cârpa și lăsăm să se scurgă timp de 5 minute.
Soia în fundal și cașul în prim-plan.
Zerul care rămâne în recipient, îl putem folosi pentru a îmbogăți supe sau creme, deoarece are un conținut ridicat de proteine.