Turtă cu căpșuni
Bine, recunoaștem, în ciuda aspectului său simplu, este unul dintre preferatele noastre, este întotdeauna spectaculos datorită contrastului minunat de culori dintre straturile de biscuit ușor siropos și căpșunile cu smântână! Shortcake-ul cu căpșuni este prezent în tradiția de patiserie a multor țări europene precum Elveția sau Austria, deși am optat pentru versiunea anglo-saxonă: shortcake-ul cu căpșuni. În Japonia este chiar unul dintre dulciurile tipice de Crăciun (Crăciunul).
Un clasic din care există mențiuni scrise de la sfârșitul secolului al XIV-lea. Nu se știe exact de unde a provenit. Mărul este o cultură foarte răspândită în Europa atlantică și continentală, astfel încât în fiecare an au găsit un surplus de mere care a dus la numeroase tipuri regionale de prăjituri (pe lângă apariția cidrului, a oțetului, a compotului și a tot ceea ce a permis recoltarea mărului va dura în timp). Spre deosebire de soiurile anglo-saxone, în care fructele sunt acoperite în aluat, am optat pentru utilizarea versiunii „neacoperite”, unde delicioasele mere proaspete îi conferă o culoare aurie irezistibilă.
Nu există nicio îndoială că tortul cu brânză este una dintre vedetele produselor de patiserie americane, dar nu trebuie să uităm că atât tortul cu brânză dulce, cât și cel sărat își are rădăcinile în Marea Mediterană, unde putem găsi exemple delicioase precum Muttabaq, prăjituri cu brânză coaptă grecească sau bourekas. Versiunea noastră este americană, proaspătă, ușoară și cu o notă de dulce de leche care o face unică.
Acest tort este un tribut adus originilor meso-americane ale cacao. Această minunată plantă care crește în mod natural în junglele luxuriante din Orinoco a fost considerată un cadou de la zei: la început, cacao a fost consumat într-un mod aproape ritualic, amestecând pudra cu apă și obținând un produs amar numit xocolatl. Suntem siguri că versiunea noastră dulce, cu o notă surprinzătoare de chili fierbinte, i-ar plăcea pe azteci și tolteci care l-au pregătit.