Trufe negre de ciocolată și caramel - dulce și acru

„Charlie și fabrica de ciocolată” a fost filmul ales de fetele film & food pentru provocarea din aprilie, chiar dacă publicăm în mai. Și cu ea o rețetă pentru acele mici plăceri dulci (bomboane, bomboane, dulciuri) care într-un fel sau altul ne plac oricine.

De asemenea, trebuie să respectați procentul indicat de cacao din ciocolată, deoarece prin variația procentului de cacao se modifică și procentul de grăsime și cu acesta rezultatul final.

INGREDIENTE: (Pentru aproximativ 50 de trufe de 15-20 gr.)

300 gr de ciocolată neagră 55% acoperire de cacao.
180 gr. topping de ciocolată cu lapte.
260 ml smântână 35% grăsime.
190 gr. zahăr pudră.
40 gr. unt semisărat (Pascual), zahăr glazură și pudră de cacao pentru a decora.

PREGĂTIRE:

Începem prin a pregăti matrița în care vom depune ganache de trufe la răcit.

Deoarece trebuie să fie o matriță fără fund, am pregătit un inel extensibil de bucătărie de aproximativ 23 cm și l-am așezat pe o foaie de hârtie impermeabilă. Și, în același timp, toate acestea pe o tavă, pentru ca ulterior transferul său în frigider să fie mai ușor.

Dacă ciocolata dvs. nu vine în picături ca a mea, va trebui să o tocați cu un cuțit zimțat.

Acum vom începe cu ganache-ul nostru. Punem smântâna la fiert într-o cratiță medie, când ajunge la fierbere o scoatem de pe foc.

Într-o altă cratiță medie, cu fundul gros și dacă este posibil mare, încălziți 50 g zahăr la foc mediu. De îndată ce zahărul s-a topit adăugăm încă 50 gr. Repetăm operațiunea până am terminat cu cei 190 gr zahăr pudră.

De îndată ce vedem că tot zahărul nostru este caramelizat și are o culoare chihlimbar închisă, adăugăm untul, amestecăm pentru a-l omogeniza, apoi adăugăm smântâna fiartă și continuăm amestecarea timp de 1 sau 2 minute. În cazul meu, am continuat să amestec până când caramelul s-a topit complet.

Când avem gata de cafea, o turnăm peste amestecul de ciocolată mărunțită și amestecăm până când ganache capătă o textură omogenă.

Când am obținut textura respectivă, o lăsăm să se încălzească ușor câteva minute, astfel încât ganache să capete puțină consistență și să nu ne scape prin fundul inelului extensibil, una dintre temerile mele când pun această rețetă în practică. Turnăm în matrița pe care am pregătit-o.