Trei rețete de muget cu stele Michellnn - Foto 2 din 3 Diario Expansion

muget

3. MULLET ÎN CEVICHE ȘI LAPTE TIGER, Ever Cubilla (Espai Kru, Barcelona) 4 oameni

Ingrediente: 4 muguri roșii (300 g./U), 2 ceapă roșie, cățel de usturoi mic tocat, 2 șalotă tocată, 2 cmc. ardei iute uscat, 400 ml. var, 40 g. jalapeño verde, 20 g. frunze de coriandru, muguri de coriandru, xantan, 15 g. de coriandru tocat, sare, 2 linguri de ulei de măsline, 100 g. de resturi de pește alb sălbatic, 200 g. ulei de floarea soarelui, patrunjel.

Elaborare: Ulei de coriandru: frunze de pătrunjel blanch 10 sec. pentru a fixa clorofila, amestecați Thermomix (3 minute la viteză maximă) sau blenderul, strecurați-le într-un vas fin și lăsați să se scurgă peste noapte pe hârtie de bucătărie. Muguri: curățați de solzi și măruntaiele, îndepărtați coapsele și îndepărtați spinii. Curățați răzuirea astfel încât să nu rămână sânge. Leche de tigru și ceviche: tăiați ceapă, jalapeșo, șalotă, usturoi și coriandru în „brunoise”; amestecați cu suc de lămâie, sare, piper și chili uscat. Se separă în două părți egale: una pentru marinarea peștelui și alta pentru laptele de tigru în care se adaugă 100 g. de pește alb care se lasă să se odihnească 15 minute. Se amestecă într-un Thermomix sau blender timp de 2 minute: pentru fiecare 200 g, se adaugă 0,7 g. de xantan pentru a se textura cu tъrmix (un minut). Lăsați să stea la frigider timp de 8 ore. Placat: tăiați coapsele (0,5 cm lățime) și marinate în ceviche timp de 2 minute. Se servește deasupra ghimpei; sos cu leche de tigru și ulei de coriandru; și a pus muguri de coriandru.