Trebuie să ne facem griji cu privire la consumul de panga La Verdad
Comparativ cu merluciul, are cu aproape 50% mai puține proteine și între 60% și 80% mai puțini acizi grași polinesaturați
În această săptămână, mai multe mass-media au făcut ecou unui studiu științific care avertizează despre riscurile consumului de panga, un pește prezent în unele meniuri care sunt servite în școli, spitale și case de îngrijire medicală. Știrile au declanșat alarme, așa că astăzi am considerat oportun să clarific dacă există suficiente motive de îngrijorare.
Panga („Pangasius hypophthalmus”) este un pește alb de apă dulce aparținând familiei pangasidelor care poate măsura până la 1,5 metri și cântări 45 de kilograme. Este un pește omnivor care include crustacee, alți pești și material vegetal în dieta sa. P. hypophthalmus 'este un pește migrator care, în majoritatea regiunilor, călătorește pe râuri pentru a depune icre în timpul apelor în creștere și se întoarce în aval când apele se retrag.
De ce a devenit la modă consumul de pangasius? Din trei motive care au determinat Spania să fie prima țară europeană care a importat acest pește: este ușor de file (ceea ce favorizează prepararea, ambalarea și comercializarea acestuia), nu are oase (ceea ce îl face foarte apreciat de copii și adulți) și este foarte ieftin.
Cu toate acestea, acest pește are o serie de dezavantaje în comparație cu alți pești. Aroma sa este foarte slabă, costul său de mediu este foarte mare, deoarece provine din țări foarte îndepărtate, iar profilul său nutrițional este foarte scăzut. Conform bazei de date spaniole de compoziție alimentară, 100 de grame de pangasius conțin 13,4g de proteine și 1,2g de grăsimi (din care 0,17g sunt acizi grași polinesaturați). De exemplu, vă voi spune că, comparativ cu alți pești albi precum merluciul, pangasius are cu aproape 50% mai puține proteine și între 60% și 80% mai puțini acizi grași polinesaturați. Dacă îl comparăm nutrițional cu peștele albastru, panga este chiar mai rău.
Dar cele mai mari critici la adresa panga vin din punctul de vedere al siguranței alimentelor. Pangasius provine din râul Mekong din Vietnam, unul dintre cei mai lungi afluenți din lume și care traversează țări precum Thailanda, Cambodgia sau Laos, unde se află cele mai mari ferme de producție a pangasius. Râul Mekong este, de asemenea, unul dintre cele mai poluate de pe planetă. Acest lucru se datorează prezenței compușilor chimici (în principal mercur și pesticide) utilizați în culturile de orez sau în activitățile umane, cum ar fi defrișările. Din acest motiv, pangasius a fost acuzat că prezintă niveluri ridicate ale acestor poluanți, ceea ce ar putea reprezenta un mare risc pentru sănătatea consumatorilor.