Cafea prăjită în Spania, un obicei prost pe care îl iubim și îl vindem
Nu este Italia, dar cafeaua din Spania devine din ce în ce mai delicioasă. Noile cafenele pariază pe o cafea de calitate, iar tendința larg răspândită în Europa pentru Specialty Coffee are deja mai multe unități în orașe precum Madrid și Barcelona. Cu toate acestea, Spania, spre deosebire de restul țărilor lumii, s-a obișnuit cu cafeaua prăjită, cu amestecul. Acea pată neagră, cu mult corp și grosime, care are prea puțin de-a face cu cafeaua care se bea în Italia, de exemplu, și mai puțin cu Specialty Coffee, dar care a reușit să-și mențină nișa de afaceri. Cafés La Estrella, cu un brevet pentru cafea prăjită în Spania, explică Evasión că „cafeaua prăjită este o singularitate a pieței spaniole care nu se găsește în nicio altă țară și (.) Că este cerută de o parte din consumatorii spanioli”.
José Gómez-Tejedor, inventator și industrial spaniol, a fost fondatorul toasterului și distribuitorului La Estrella și a fost responsabil pentru introducerea prăjirii în Spania și restul Europei, cu un brevet inclus în 1901. La sfârșitul secolului trecut, cea mai mare dificultate a industriei cafelei a fost să păstreze aroma în întregime după prăjire: "Inițial motivul prăjirii a fost prelungirea conservării produsului după prăjire. Acest lucru a făcut posibilă extinderea caracteristicilor sale organoleptice în timp, astfel, de asemenea, facilitând o distribuție la o distanță mai mare de locul de prăjire ”, explică La Estrella.
Acest proces de prăjire constă în adăugarea de zahăr în timpul prăjirii cafelei naturale. Acest zahăr adăugat în etapa finală este distribuit uniform creând un film omogen care acoperă boabele de cafea. Un proces care are ca rezultat o cafea cu un „gust foarte puternic, dens și prelungit în gură, obținând un finisaj amar și cu două ori mai multă cofeină decât cafeaua Arabica”, descrie Fundația IECafé. În acest sens, cafele La Estrella descriu că friptura are propriul profil de cupă și se remarcă prin „intensitatea, corpul, persistența în gură și anumite note caramelizate”.
Standardizarea consumului mixt de cafea, care în același pachet conține cafea prăjită natural și cafea prăjită în proporții diferite, își are originea în epoca postbelică. IECafé raportează că marea dezvoltare a acestui tip de cafea "a venit în anii postbelici când cafeaua era un bun rar, iar datorită prețului ridicat au folosit amestecuri cu zahăr pentru a folosi mai puține boabe de cafea și a obține mai multe căni, în același timp timp în care prețul a devenit mai ieftin. " Cu toate acestea, Isabel Moyano Serrano, de la Federația Spaniolă de Cafea, explică faptul că obiceiul cafelei prăjite era deja popular înainte, atât de mult încât „Chiar și Casa Regală spaniolă a oferit-o liderilor și ambasadorilor străini când au fost primiți de Alfonso al XIII-lea”, Explica.
De ce se produce încă cafea prăjită?
Procesul de prăjire a cafelei era necesar într-un moment în care metodele de prăjire, conservare și distribuție erau mai rudimentare. Și în prezent, puține țări mențin comercializarea cafelei mixte: „Este comercializată doar în câteva țări din lume, în Europa se remarcă Spania și Portugalia, în care nu este încă interzisă”, explică Fundația IECafé.