Trebuie să făinești bucățile de carne înainte de a le prăji Cristina Galiano
Mulți încă insistă, pentru a îngroșa tocanele, în făină orice bucată de carne, fie că sunt bucăți de pui, iepure, carne de vită, carne de porc ..., susținând, de asemenea, că rămân mai bine auriu, când nu.
Au trecut mulți ani de când profesioniștii buni au afirmat că nu ar trebui să se facă, iar în acest ultim concurs de gătit pe care mulți dintre voi l-ați văzut la televizor, unul dintre bucătari a mers mult mai departe și a afirmat că cei care se îngroșau cu făină erau bucătari răi.
Deoarece mulți continuă să gătească stilul vechi, adică gătind timpuri prea lungi, păstrând oalele, tigăile sau tigăile ... neacoperit, Adăugând o mulțime de lichide care se vor evapora atât de mult timp, mâncarea nu numai că nu îngroșează sosul, dar rămâne la fel de spălacit și pierde arome și arome.
În plus, toată lumea continuă să folosească pentru tocanele și cartofii prăjiți, roșii naturale că pur și simplu au neizolat, au tăiat în ceea ce se numește „brunoise”, adică în cuburi mai mult sau mai puțin mici, și au aruncat așa cum este în tocană sau au ras.
De ce se mai face asta?pentru că s-a făcut întotdeauna așa și nimeni nu s-a oprit să creadă că ar putea exista o soluție mai bună, mai rapidă și mai eficientă.
De ce nimeni nu s-a gândit vreodată să înlăture excesul de apă din aceste roșii mai mult de 94%, înainte de prăjire?
Acest lucru durează, de asemenea, foarte puțin timp și economisește mult timp și energie.
SAU eliminăm această cantitate mare de apă înainte de a găti așa cum am explicat, iar acest lucru este cu adevărat practic și productiv, sau va trebui ștergeți-l mai târziu, iar acest lucru se realizează numai prin gătit și gătit până când se evaporă totul sau adăugând agenți de îngroșare.
Ce se întâmplă dacă această carne este făinată? Mai multe lucruri.
1. Ceea ce pare să se rumenească, dar nu este făina, oricât de subțire ar fi stratul aderent, care de asemenea a suge uleiul din recipientul în care se rumeneste si, sau se lipeste, sau pentru a o evita trebuie să adăugați prea mult ulei, crescând în acest fel calorii ultimei farfurii.Dacă există făină, carnea nu se va rumeni până când această făină nu este prea arsă ...
Unul dintre principalele cauze ale creșterii în greutate în populația generală este încă în țara noastră se gateste cu prea mult ulei, nu numai în case, ci mult mai mult în locurile publice.
Cu ce este "Aurul nostru lichid", se adaugă cu mare bucurie.
Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă consumului persoanelor care și-au încheiat deja creșterea și care duc o viață normală 3 sau 4 linguri de ulei zilnic, adică 30 sau 40 de grame, numărând aici nu numai uleiul cu care este gătit ci și cel de condimentare.
Aceasta este numai 1 litru de ulei pe lună de persoană, numărând micul dejun, prânzul și cina.
Cei dintre voi care m-ați urmărit mult timp, sigur că dați, dar câte mii cheltuiesc mult mai mult?