Ce este băutura kombucha - Instalați bere

În aceste vremuri de bere artizanală, băuturi răcoritoare organice și alimente „bio”, piața reînvie o băutură aproape legendară. Știți kombucha? Nu este un secret că este la modă! Acum, deși pare super alternativă, această băutură nu are nimic modern. De fapt, este anterioară nașterii lui Hristos.

Găsim originea kombucha în China. Este o băutură fermentată făcută din ceai și zahăr. În acest sens, procesul de producție este similar cu cel al berii, vinului sau hidromelului: un microorganism transformă o sursă de zaharuri și crește puterea de conservare a alimentelor. Desigur, această fermentație generează cu greu alcool, așa că kombucha nu este considerată o băutură alcoolică; cel puțin în Spania.

Elementul responsabil pentru fermentare este SCOBY (Colonia Simbiotică De Bacterii și Drojdie). În spaniolă, colonie simbiotică de bacterii și drojdii. O anumită combinație de ciuperci și bacterii crește în mustul de ceai în timp ce formează un fel de „tort” în care diferitele microorganisme se dezvoltă în armonie. În termeni biologici, este aceeași relație ca un lichen.

Astăzi știm că această băutură curioasă s-a răspândit în Asia de-a lungul secolelor, deși nu a ajuns în Europa decât cu câteva decenii în urmă. De fapt, pe baza descrierilor care au supraviețuit, credem că armata mitică a lui Genghis Khan a atras pe kombucha în timpul campaniilor lor ca un fel de revigorator. Știm, de asemenea, că samuraii japonezi au consumat kombucha înainte de a se lupta.

---