Traseul alimentar șapte pași pentru a ne schimba mâncarea
Traseul alimentar: șapte pași pentru a ne schimba mâncarea
Nu este dificil să adunăm indicii că modelul nostru alimentar este pe cale să se schimbe dramatic. Ultimul discurs al lui Graziano de Silva, directorul general al FAO, consideră oficial că nu putem continua să producem cantități uriașe de alimente presupuse ieftine care să provoace daune ireversibile ecosistemelor planetei. Este necesar să se schimbe modul de producere, transformare și consum alimente. Pactul recent dintre industrie și guvern în Spania pentru reducerea conținutului de sare, zahăr și grăsimi saturate din 3.500 de produse evidențiază măsura în care o mare parte din coșul de cumpărături constă din produse dăunătoare sănătății.
Cum va avea loc această tranziție în alimente? De fapt se întâmplă deja. Inițiative multiple, de la veganism la grupuri de cumpărare de alimente, semănă semințele unui model diferit, capabil să hrănească întreaga omenire, care nu se bazează pe producția masivă și risipitoare de alimente presupuse ieftine, ci pe creșterea și distribuirea alimentelor de calitate la bun preturi.
traseul alimentar, o viziune a tranziției alimentației noastre bazată pe o succesiune de șapte pași, poate ajuta la vizualizarea direcțiilor schimbării.
1. Ce mâncăm?
Avem o varietate aparent nelimitată de alimente comerciale. În fiecare săptămână, la coșul nostru de cumpărături se adaugă produse necunoscute anterior (precum quinoa, kale sau kombu), din care nu le mai este ușor să iasă, ca achiziții binevenite de roșii, cartofi și alte plante americane, de secole . Cealaltă față a monedei este pierderea rapidă a varietății genetice în culturi. De exemplu, grâul tinde să fie utilizat în câteva soiuri standardizate, ducând la dispariția a nenumărate soiuri de grâu adaptate condițiilor locale și cu caracteristici distinctive și benefice pentru sănătate. În general, varietatea comercială în creștere este mai mult decât compensată de uniformitatea crescândă a dietei globale, din ce în ce mai dependentă de grâul standard, soia, zahărul etc.
Recuperarea soiurilor autohtone de plante comestibile, cum ar fi speltul, arată cum este posibil să se cultive produse de o calitate mai bună și impact asupra sănătății, care, de asemenea, plătesc fermierilor mai bine. Dar aici, consumatorii intervin decisiv, cu capacitatea noastră de a cere acest tip de produs și astfel să contribuim la îmbunătățirea ecosistemelor.
2. Cum ne luăm mâncarea?
În urmă cu un secol, toată agricultura și creșterea animalelor erau ecologice, în sensul utilizării reduse sau deloc, făceau din biocide sintetice și alte substanțe potențial periculoase. Acum, doar aproximativ 1% din producția de alimente din lume se face ecologic. Restul folosesc o varietate de tehnici agroindustriale care implică dispersia în mediu, în culturi și în cele din urmă în alimentația noastră a unei liste lungi de compuși toxici, de la glifosat la imidaclorprid.
Agricultura în fabrică folosește o cantitate mare de antibiotice, iar excesul de îngrășăminte utilizate în culturi se îndreaptă spre căile navigabile, contaminându-le. De nenumărate ori, s-a demonstrat că introducerea tehnicilor de agricultură ecologică poate îmbunătăți foarte mult situația și, bineînțeles, calitatea alimentelor noastre. Din nou, consumatorii și cererea lor de alimente ecologice sunt cruciale pentru consolidarea acestui nou mod vechi de a produce alimente.
3. Cum ne transformăm mâncarea?
De la o serie de tehnici diverse, dar simple, pentru fabricarea alimentelor gustoase (de la coacere la conservarea peștelui), a existat o fabricare complexă, dar monotonă, a alimentelor ultra-procesate, adăugând aditivi, texturizatori și arome la o bază de făină rafinată, proteine din soia, ulei de palmier și zahăr. Rezultatul final poate fi un tort sau o găluște, dar totul are mai mult sau mai puțin la fel.
Clasificarea alimentelor în trei categorii (proaspete, cu o transformare de bază și ultraprelucrate) ne-ar ajuta să ducem o dietă mai sănătoasă. Recent, au proliferat inițiativele de reformulare a alimentelor, reducându-și în general conținutul în sare, zahăr și grăsimi procesate, dar este vorba chiar de conceptul de alimente ultraprelucrate. Aceste alimente ne-au colonizat dieta până la extreme pe care abia le mai dăm seama.
Cheia tranziției către o dietă durabilă în acest caz este să preferați alimentele proaspete sau ușor procesate și să le procesați acasă, adică să le gătiți. De unde vine afirmația „gătitul este revoluționar”?.