Transportul alimentelor perisabile, controlul și adaptarea la standard
- Vă aflați în
- start
- Secțiuni
- Igiena și siguranța alimentelor
Transportul alimentelor perisabile, controlul și adaptarea la standard
Transportul alimentelor perisabile este supus cerințelor de igienă care urmăresc păstrarea siguranței și caracteristicilor produsului alimentar pentru consumatorul final. Reglementarea sa este una dintre problemele care generează mai multe îndoieli în rândul profesioniștilor. Partenerul nostru Rafael Lazaro face lumină asupra subiectului cu acest articol.
În lumea globalizată în care trăim, suntem obișnuiți să consumăm produse din alte părți ale lumii și, datorită acestui fapt, le avem la dispoziție pe tot parcursul anului, chiar și în afara sezonului.
Această disponibilitate imediată și distanțele pe care aceste alimente trebuie să le parcurgă pentru a ajunge la consumatorul final, fac ca calitatea transportului alimentelor, reglementarea și controlul acestuia, să devină mai importante în fiecare zi pentru a garanta condiții optime pentru consumul final.
Acord privind transportul internațional de mărfuri perisabile și vehiculele speciale utilizate în acest transport (ATP) a fost semnat la Geneva la 01-09-1970 pentru a garanta consumatorului final că alimentele ajung în condiții igienice adecvate. Acordul menționat este un regulament tehnico-sanitar care stabilește modul în care trebuie transportate alimentele perisabile, specifică cerințele pe care trebuie să le îndeplinească vehiculele speciale care le transportă și, de asemenea, dictează procedurile de control necesare pentru a asigura conformitatea.
Ce sunt mărfurile perisabile și în ce vehicule pot fi transportate?
Sunt cei care au nevoie de o reglare a temperaturii pentru transportul lor. Este important de reținut că numai cele care sunt incluse în acord sunt considerate bunuri perisabile, în care sunt stabilite și temperaturile maxime. Prin urmare, temperatura produselor trebuie să aibă în orice punct al mărfii valoarea indicată sau mai mică în timpul încărcării, transportului și descărcării conform următoarei liste:
- Înghețate –20ºC.
- Pești congelați sau congelați, moluște, crustacee –18ºC.
- Produse congelate –18ºC.
- Unt congelat –10ºC.
- Restul produselor congelate –12ºC.
- Maruntaie Rosie + 3ºC.
- Unt + 6ºC.
- Produse de vânătoare + 4 ° C.
- Lapte în rezervoare + 4 ° C.
- Lapte industrial + 6ºC.
- Produse lactate refrigerate + 4 ° C.
- Pești, moluște și crustacee în topirea gheții sau la temperatura topirii gheții.
- Carne și preparate din carne (cu excepția măruntaielor roșii) + 7ºC.
- Păsări și iepuri + 4 ° C.
Vasele preparate nu sunt considerate bunuri perisabile conform acordului ATP, deci sunt scutite de obligația de a fi transportate în vehicule ATP.
Tipurile de vehicule utilizate pentru transportul mărfurilor perisabile sunt patru:
- Vehicul izoterm: cu cutie închisă de panouri, uși, podea și acoperiș care limitează schimbul de căldură între interior și exterior.
- Vehicul frigorific: vehicul izoterm prevăzut cu o sursă rece nemecanică, de exemplu plăci eutectice, rezervoare de gheață uscată etc.
- Vehicul frigorific: vehicul izoterm echipat cu un dispozitiv mecanic de producere a frigului (compresor, mașină de absorbție etc.).
- Vehicul caloric: vehicul izoterm prevăzut cu un dispozitiv de producere a căldurii.
Aceste vehicule speciale trebuie să treacă o primă inspecție efectuată de producător pe vehiculele noi și sunt valabile timp de 6 ani; odată ce aceasta a trecut, o revizuire ar trebui efectuată la fiecare 3 ani.
Indicații ale Regulamentului de procedură al Parlamentului European
Ce indică Regulamentul Parlamentului European privind igiena produselor alimentare? (Regulamentul –CE– nr. 852/2004 –Anexa II, capitolul IV–).