Transformatorul de operare Fat Planet

Un capitol exclusiv al cărții Tu mejor yo. De la o parte a lumii la alta, dietele sănătoase nu sunt la fel, dar dietele nesănătoase sunt la fel

Călărețul gras al Apocalipsei

În documentarele despre natură, îți amintești că ai văzut o zebră obeză? Un leopard cu diabet? Dimpotrivă, animalele sălbatice par să fie întotdeauna în formă maximă.

Bolile și accidentele deoparte, în natură există două moduri de bază de a muri:

Foame.
Devorat de un prădător.

Toate animalele din sălbăticie stochează energie sub formă de grăsime pentru a supraviețui atunci când nu există hrană, dar în același timp încearcă să nu stocheze atât de mult încât să le facă rău, pradă lentă și ușoară. Nu cu mult timp în urmă, ființele umane trăiau sub același echilibru 1. Lucrurile s-au schimbat.

Mâncarea de trei ori pe zi este o invenție foarte recentă. Dacă comparăm întreaga istorie a umanității cu un an, calendarul ar arăta astfel:

1 ianuarie: acum 2.800.000 de ani, hominizii s-au despărțit de alte primate
11 august: hominizii controlează focul acum un milion de ani 2, dar poate ar putea fi înainte
11 noiembrie: Homo sapiens apare acum 200.000
31 decembrie dimineața: agricultura a apărut acum 10.000 de ani
Cu o secundă înainte de sfârșitul anului: ajung industrializarea și securitatea alimentară.

Când în 1945 a fost fondată FAO, Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, 50% din omenire era înfometată. Astăzi această cifră este mai mică de 10%. Nu putem pierde din vedere faptul că pentru 99,997% din istoria omenirii problema a fost lipsa de hrană. Este imposibil ca speciile noastre să se adapteze la abundență în mai puțin de un secol și plătim consecințele.

Pe măsură ce foamea a dispărut, planeta noastră a fost plină de oameni grași și bolnavi. Astăzi, una din trei persoane din lume este supraponderală, iar una din zece suferă de obezitate 3. Supraponderalitatea este responsabilă de patru milioane de decese pe an în lume, în special din cauza bolilor cardiovasculare. În comparație, foamea durează trei milioane de vieți pe an 4. Călărețul slab al Apocalipsei are un concurent de dimensiunea XL.

Sursa: Lumea noastră în date. Prevalența subnutriției în țările în curs de dezvoltare/Ponderea adulților supraponderali

Există campioni în această sinistră ligă a obezității 5. În SUA, una din trei persoane este obeză clinic, iar două treimi sunt supraponderali (definit ca un IMC mai mare de 25). Mexic prezintă cifre foarte asemănătoare. În Spania, obezii reprezintă deja 17%. În partea de jos sunt cele mai sănătoase țări dezvoltate, precum Japonia și Coreea, cu rate de obezitate mai mici de 5% din populație. Cifrele pentru copii și adolescenți sunt chiar mai mari în toate țările. Până în 2025 sunt așteptați în lume 1.100 de milioane de obezi.

Din punct de vedere istoric, oamenii obezi erau cei care aveau acces la hrană abundentă și nu trebuiau să facă muncă fizică

Obezitatea nu este nouă. Venus din Willendorf este o statuetă din lut care reprezintă o femeie obeză de acum 25.000 de ani, probabil o reprezentare a abundenței și fertilității, sau poate o imagine pornografică 6. În secolul al VI-lea î.e.n., medicul indian Sushruta stabilise deja relația dintre obezitate, diabet și boli de inimă 7. Statuia lui Hemiunu, arhitectul marii piramide de la Giza din Egipt, ne arată un om obez din 2570 î.Hr. În Evul Mediu, obezitatea era considerată o boală a celor bogați și, de asemenea, un semn al statutului lor: aveau acces la alimente abundente și nu trebuiau să facă muncă fizică.

Interesant este că acest lucru descrie majoritatea oamenilor din societatea modernă. În schimb, obezitatea afectează acum persoanele cu puține resurse, mai presus de toate 8.

Aceleași gene care ne-au ajutat să supraviețuim de milenii ne ucid. Cea mai comună explicație este că mâncăm prea multe calorii și este adevărat că în multe țări dezvoltate, în special în SUA, a existat o creștere. Dar această explicație este scurtă.

În căutarea dietei perfecte

A purta prea multă grăsime este aproape întotdeauna o problemă. O măsură a cantității de grăsime pe care o conține corpul este perimetrul taliei. Tocmai acest număr este asociat cu o multitudine de boli cronice, de la diabet și boli cardiovasculare 9 la Alzheimer 10 și cancer 11. Ceea ce nu pare a fi atât de clar este ce să mănânci pentru a preveni creșterea acestor centimetri fără oprire.

Un război al datelor a fost declanșat între medici și oameni de știință din diferite domenii, care aruncă studii în cap ca niște pietre. Există mii de experimente, decenii de cercetare, mulți bani investiți și încă nu au reușit să identifice vinovatul, misteriosul ucigaș din dieta ta care te îngrașă și provoacă boli. Este grăsimile? Este zahăr? Între timp, industria farmaceutică încearcă să rezolve problema cu pastile pe care le poate vinde celor 1,9 miliarde de oameni bolnavi și supraponderali de pe planetă.

De la o parte a lumii la alta, dietele sănătoase nu sunt la fel.

Ar fi minunat dacă am putea face un experiment și a separa grupuri mari de oameni, să le hrănim o anumită dietă de ani de zile și să vedem rezultatele. Deci, cel puțin am ști ce nu funcționează.

Felicitări, experimentul s-a făcut. Avem date despre țări și grupuri umane foarte diferite. Știm ce mănâncă japonezii, francezii sau spaniolii, americanii sau mexicanii, maasaiii sau eschimoșii. Sunt milioane de oameni, de-a lungul deceniilor.

Așa cum există țări bolnave, precum SUA, există și locuri pe planetă unde oamenii urmează o dietă și un stil de viață care îi mențin sănătoși până la vârste foarte înaintate, fără obezitate, diabet sau boli cardiovasculare.