Toxine naturale în Comunitatea Madrid din alimente
Precauții pentru evitarea reacțiilor adverse din alimente
Alimentele ne furnizează energia și substanțele nutritive necesare vieții, precum proteine, carbohidrați, grăsimi sau vitamine. Cu toate acestea, unele alimente pot conține toxine care sunt prezente în mod natural sau generate de contaminare, deteriorare sau depozitare deficitară.
Este important să știm cum să recunoaștem aceste toxine în alimente pentru a evita consumul lor sau pentru a le elimina, atunci când este posibil. Mai jos puteți verifica cele mai frecvente toxine naturale din alimente.
Glicoalcaloizi din cartofi
Păstrați-le într-un loc întunecat, uscat, ventilat și răcoros, pentru a evita concentrația de glicoalcaloizi în zone verzi, în erupții și chiar sub piele.
Intoxicația cu glicoalcaloizi este neobișnuită, necesitând cantități mari de ingestie, dar ca măsură de precauție, îndepărtați acele părți și nu mâncați cartofii care au gust amar. Fierberea nu distruge toxina, așa că curățați cartofii înainte de a găti.
Micotoxine: atunci când există mucegai în alimente
Mucegaiurile sunt ciuperci care cresc rapid în medii calde și umede. Acestea produc toxine numite micotoxine, care poate pătrunde în mâncare. Fiecare tip de ciupercă produce o toxină diferită, cu efecte adverse pe termen scurt (otrăvire acută) sau pe termen lung (cancerigene).
Mucegaiul este vizibil, dar micotoxinele sunt invizibile. Chiar dacă partea mucegăită este îndepărtată, restul alimentelor poate conține micotoxine. Dacă mâncarea are mucegai, aruncați-o întreagă.
Curățați bine frigiderul și recipientul care îl conținea.
Dacă este depozitat în frigider întârzie formarea mucegaiului, dar poate rămâne „plictisitor”.
Alte brânzeturi au matrițe care le conferă aroma și aroma caracteristică. Consumul lor în cantități normale nu reprezintă un risc. Exemple:
Brânzeturi Brie și Camembert (cu forme externe).
Brânzeturi albastre de tip roquefort sau cabrales (cu matrițe interne).
Acestea pot conține o toxină numită patulin, mai ales în jurul zonei învinețite.
În acest caz, nu consumați merele crude sau în sucuri, piureuri sau alte preparate.
Lectine în fasole și alte leguminoase
Fasole uscate și alte leguminoase precum soia, linte și mazăre, conțin în mod natural toxine numite „LECTINE”, care provoacă vărsături și dureri de stomac. Consumul acestor leguminoase crude sau insuficient preparate poate fi toxic.
Este TToxinele sunt distruse prin înmuiere timp de 12 ore și fierbere mai mult de 10 minute. Acest lucru nu este necesar dacă se consumă fasole conservată.
Latirismul și almorta
Ce este almorta?
almorta (Lathyrus sativus) este o leguminoasă originară din zona mediteraneană care este cultivată în prezent în diferite țări ale lumii, în general legată de sistemele agricole de subzistență. Este destinat atât consumului uman, cât și al animalului.
De asemenea, a fost cultivat în mod tradițional în Spania, deși consumul său este rar în prezent, cu excepția unor regiuni spaniole, cum ar fi Castilla-La Mancha, unde făina de almorta este utilizată sporadic pentru a face unele feluri de mâncare regionale, cum ar fi terci.
În 1944. în Spania consumul uman de almorta era interzis, deoarece, în timpul foametei de după războiul civil, consumul excesiv și aproape exclusiv de almorta a provocat episoade ale bolii numite latirism.
Ce este latirismul?
Este o paralizie spastică (rigidă) și ireversibilă a membrelor inferioare.
Este produs de aminoacidul ß-N-oxalil-α, ß-diamino-propionic (cunoscut sub numele de ODAP) prezent în mazărea de iarbă. Mazărea conține, de asemenea, un alt aminoacid toxic (ß-N-L-glutamino aminopropionitril) care provoacă anomalii ale oaselor și ale cartilajului și deformări ale corpului.
Este dăunător să consumi mazăre?
Cu excepția cazului în care erau oameni cu o susceptibilitate specială, pentru boala numită latirism Ar fi necesar să consumați timp de 3-6 luni o dietă cu 30% almorta. ȘINivelul actual de consum în Spania de almorta este localizat și, în orice caz, mult mai mic.
În mai 2018, Comitetul științific al Agenției spaniole pentru consum, siguranță alimentară și nutriție a publicat un raport privind siguranța consumului de făină de almorta care concluzionează că riscul pentru sănătatea populației generale a consumului de făină de almorta poate fi luat în considerare. josnic. Aportul sporadic este luat în considerare dacă nu depășește 25 g de făină de mazăre pe servire zilnică, în cadrul unei diete variate care include carne, pește, ouă sau produse lactate sau legume întregi, în special ovăz și nuci.