TOTUL PENTRU TOȚI SPUMĂ MIROS UN MERE VERDE SAU BANANĂ

un blog special conceput pentru cunoscători și cursanți despre orice subiect pe care sunt interesați să îl cunoască

MĂMÂRĂ MIROSIND UN MERE VERDE SAU BANANĂ

Reducerea este relativ mică (5% până la 10%), dar devine semnificativă în raport cu porția de alimente. Dimensiunile de servire sunt o problemă în aceste zile. Restaurantele ne obișnuiesc să mâncăm mult pe fiecare farfurie, iar numărul pacienților cu obezitate, hipertensiune sau colesterol ridicat crește. Pe de altă parte, reducerea porțiilor este cunoscută pentru a ne îmbunătăți sănătatea. Studiul este, așadar, un avans în cunoașterea a ceea ce ne poate ajuta să evităm excesele și să mâncăm mai puțin.

Se pare că, atunci când vine vorba de mâncare bogată, de genul căruia nu poți rezista, nimic nu poate diminua dorința de a începe și de a nu termina cu ea, dar în ultimul timp se vorbește că mâncarea este, de asemenea, o iluzie senzorială și apetitul poate fi susceptibil. să fie modificat în funcție de circumstanțe.

În articolul din decembrie „Știința apetitului”, revista „Between the Lines” evidențiază câteva experimente pe care le-am comentat într-un alt blog al meu cu ceva timp în urmă și care ilustrează această afirmație.

Mintea noastră pune în mișcare mecanisme care pot reconstitui realitatea și este capabilă să modifice metabolismul, senzația de plenitudine și gustul a ceea ce mâncăm în funcție de circumstanțe. Este ca și cum creierul ar putea construi arome, senzații sau experiențe cu mâncarea prin alte simțuri, în afară de gust.

Ei spun, de exemplu, că în restaurantul The Fat Duck din Anglia, clienții aleg muzica pentru desert, astfel încât să aibă un gust mai mult sau mai puțin dulce. În Japonia există ochelari care extind viziunea rațiilor pentru a mânca mai puțin. În atelierul lui Paco Roncero din Madrid, o persoană se așază să mănânce o mâncare cu fructe de mare cu o proiecție de imagini subacvatice pentru a crește senzația de gust.

---