Totul despre mituri de grăsime și adevăruri despre mâncarea „temută” din dietele de slăbit
Ce sunt ei? Cum sunt clasificate? Ce sunt „bine” și care sunt „răi”? Ce funcție îndeplinesc ele în corpul nostru? Avem nevoie de ele? Aici, răspunsurile la toate aceste întrebări.
Grăsimea este unul dintre cei trei macronutrienți principali esențiali pentru ca organismul uman să îndeplinească toate funcțiile biologice necesare și să asigure în acest fel buna funcționare a corpului. Celelalte două sunt proteine și carbohidrați.
Cerințele de energie ale fiecărui macronutrienți, spun profesioniștii, variază de la persoană la persoană. Vârsta, sexul, construcția fizică și nivelul de activitate exercitat de acea persoană sunt câteva dintre condițiile care determină cât din fiecare aliment trebuie consumat zilnic.
Ceea ce nu variază, explicat Vocea nutriționistul Emmanuel Cestaro, este nevoia de a include, fără excepție, cele trei „macro” pentru ca o dietă să fie echilibrată, sănătoasă și eficientă.
Cu aceasta, Cestaro demistifică credința populară că, pentru a pierde în greutate, trebuie să vă reduceți aportul de grăsimi. Lucrul important, spune profesionistul, este originea și calitatea acestui aliment și modul în care îl consumăm. „Grăsimile sunt complet necesare pentru buna funcționare a corpului, deci și pentru pierderea grăsimii adipoase din organism. Cel mai eficient mod de a le consuma este în combinație cu alți nutrienți, precum proteine și carbohidrați ”, a explicat nutriționistul.
Una dintre condițiile care diferențiază grăsimile de celelalte două macronutrienți este aportul lor de energie. Pentru fiecare gram de grăsime există nouă calorii, în timp ce pentru aceeași cantitate de proteine sau carbohidrați, există patru. „Cheia este să știi cum să alegi cea mai sănătoasă sursă de grăsime și să controlezi porțiile, datorită aportului ridicat de energie”, a spus el. Vocea Dr. Mariana Steinberg, de la Bionut Obesity.
Grăsimi Macronutrienți esențiali în dietele oamenilor. (Imagine ilustrativă/AP)
Poți pierde în greutate consumând grăsimi?
Popularitatea dietelor „cu conținut scăzut de grăsimi” din anii 1990 a fost pusă în pericol de dovezile științifice care indică faptul că, pentru a pierde în greutate, nu este necesar să se excludă acest grup alimentar de la consumul zilnic. Dimpotrivă, grăsimile sunt o verigă fundamentală în orice dietă: pierderea țesutului adipos, creșterea masei musculare sau menținerea.
În acest sens, a explicat nutriționistul Daniela Natale Vocea: „În orice dietă sănătoasă, grăsimile ar trebui să facă parte din aceasta, deoarece sunt necesare pentru o bună dezvoltare la nivel general. Prin urmare, consumul de grăsime este esențial pentru ființa umană în orice plan nutrițional. Pentru a garanta sănătatea, trebuie efectuat un aport adecvat de substanțe nutritive de bază sau esențiale care se află într-o dietă variată și echilibrată ".
Grăsimi Ciocolata este o grăsime sănătoasă cu multiple beneficii pentru sănătate. Cu cât este mai mare procentul de cacao, cu atât mai bine. (Imagine ilustrativă/AP)
Tipuri de grăsimi
Grăsimile, a explicat Natale, sunt în principal alcătuite din trigliceride, care la rândul lor au structuri mai simple cunoscute sub numele de acizi grași. În funcție de tipul de acid gras din fiecare trigliceridă și de structura sa biochimică, vor exista diferite tipuri de grăsimi cu efecte diferite asupra organismului: acizi grași saturați, nesaturați (mononesaturați și polinesaturați) și trans.
Printre acizii grași nesaturați se numesc așa-numiții omega 3 și omega 6 și 9, care sunt numiți acizi grași esențiali, deoarece sunt necesari pentru diferite funcții fiziologice, organismul nu-i sintetizează și pot fi obținuți doar prin alimente.