Totul despre kiwi, fructul sănătos cu numele unei păsări de care astăzi ne bucurăm cu accent asturian
Kiwi este un fruct deosebit, dar este cunoscut pe masă de zeci de ani. Deși continuăm să-l asociem cu Noua Zeelandă, un important producător și exportator mondial - chiar și locuitorii săi sunt poreclați kiwi - de mult ne-am putut bucura excelente kiwi naționale datorită cultivării asturiene, iarna este cel mai bun moment pentru a le consuma.
Originea sa trebuie găsită într-adevăr în regiunile estice ale Asiei, unde se știe că în China a fost cultivată de multe secole ca hrană foarte populară. A sosit în țările Domnului Inelelor în primul deceniu al secolului XX, unde a fost botezat cu epitetul prin care este cunoscut astăzi, pentru asemănare cu pasărea mică fără zbor cu același nume.
De fapt, este obișnuit ca Noua Zeelandă să folosească termenul kiwi pentru a se referi la hrană și astfel să-l distingă de animal, deși ceea ce a transcendut la nivel mondial, în afara Chinei, ca „kiwi”, cu ușoare variații idiomatice.
Originea „agrișei chinezești”
Era Noua Zeelandă Mary Isabel Fraser, Profesor și director al Colegiului de fete Wanganui, care a introdus primele semințe de kiwi în țara ei după o călătorie în China. Numitele de atunci „agrișe chinezești” (agrișe) au fost plantate în 1906 și în 1910 a fost deja recoltată prima recoltă, deși nu trebuia să fie deosebit de gustoasă.
A mai durat câțiva ani pentru horticultor Hayward Wright a reușit să dezvolte prima varietate de fructe cea mai asemănătoare cu ceea ce consumăm astăzi în întreaga lume. Înființând plantația în regiunea Avondale, la sfârșitul anilor 1920 au fost deja degustați primii kiwi, care s-au remarcat în rândul populației pentru dimensiunile mari, aspectul curios și culoarea verde intensă, cu un gust dulce care a devenit în curând foarte popular.
A fost, de asemenea, un fruct ușor de mâncat, care s-a păstrat relativ bine, astfel încât afacerea va crește rapid în următoarele decenii. În 1952 primele cutii au sosit în Europa; Au avut succes pe piața londoneză Covent Garden și în curând a început o cerere tot mai mare pentru fructele noi, răspândindu-se în întreaga lume.
Datorită dimensiunii și culorii sale mari, fructul avea puțină „coacăză” și numele începea să fie o problemă. Cu denumirea originală chineză de yáng táo aruncată, nu a fost benefic să se mențină legăturile cu țara asiatică. în plin război rece. Compania Turners și Grower a încercat să impună numele melonetei, dar nu a funcționat.
În cele din urmă, în 1959, la o reuniune a companiei în sine, s-a sugerat să se folosească porecla de kiwi pentru a-și desemna produsul pentru piața Statelor Unite, datorită similitudinii sale cu păsările menționate anterior. „Kiwi” era un cuvânt frumos, ușor de reținut, amuzant și original, lipsit de orice conotație politică. A fost un succes total.
În anii următori, producția și exportul de kiwi din Noua Zeelandă nu s-au oprit din creștere și creați un brand în jumătate din planetă, până la punctul că în Spania este un fruct obișnuit în orice supermarket și unul dintre cele mai populare dintre toate vârstele.
Caracteristici și soiuri
Kiwi este un fruct care nu seamănă cu niciun altul din cămara noastră. Cea mai comună varietate a sa, kiwi verde sau Hayward -botezat în cinstea horticultorului care l-a dezvoltat-, a dat naștere altor derivați cu caracteristici diferite în ceea ce privește adaptările culturii, aromei sau mărimii, deși foarte asemănătoare între ele.
Este rodul arborelui cu același nume, o specie cățărătoare din familia Actinidiaceae, nu foarte mare. Când este matur prezintă o dimensiunea aproximativ 6cm si forma ovala, cu pielea exterioară caracteristică maroniu. Rugos și acoperit cu un fel de fire de păr, deși nu este comestibil, este recunoscător atunci când tăiați fiecare specimen pentru a accesa interiorul.
Pulpa coaptă este verde, cu un inimă albă înconjurată de mici semințe negre, toate complet comestibile. Cu o aromă ușor acidă, fructul este foarte dulce atunci când răspunde la un specimen de calitate și corect maturat. Textura sa este foarte moale și ușor de mestecat, puțin sau deloc fibroasă, cu o cantitate mare de apă.