Tot ceea ce știm în prezent despre glutamat prezintă un risc pentru sănătatea dumneavoastră
Abonați-vă la Vitónica
Glutamatul monosodic este unul dintre cei mai demonizați aditivi alimentari, E-621. I se atribuie tot felul de infracțiuni: cancer, obezitate, dependență, probleme metabolice. Dar, Care este adevărul în toată această faimă? Și de unde vine?
În prezent, dovezile științifice nu susțin toate temerile legate de această sare. Cu toate acestea, există și alte probleme pe care le cunoaștem pentru un fapt care ar putea fi atenuate cu o reducere a glutamatului. Asta știm.
Sindromul restaurantului chinezesc
La sfârșitul anilor 1960, în Statele Unite, a apărut o afecțiune numită din păcate „sindromul restaurantului chinezesc”. Acest lucru a avut loc între 15 și 20 de minute după ce ați mâncat mâncare asiatică, conform cronicilor vremii.
Acesta studia cu simptome generalizate: stângăcie, amețeli, palpitații, slăbiciune. de asemenea, cu dureri de cap și disconfort. Pe măsură ce a câștigat faima, mai multe manifestări au început să fie atribuite acestui sindrom: astm, migrene, greață, dureri abdominale și multe alte.
Presupusul vinovat a ieșit curând la iveală: glutamatul monosodic, numit și sare chineză sau umami, în japoneză, care este numele celei de-a cincea aromă. Din acel moment, focalizarea nu a încetat niciodată să indice spre glutamat.
Societatea a răsunat și, până în prezent, suspiciunile încă răsună. Pentru a confirma (sau a le refuza) a fost începută o campanie extinsă de cercetare. Ce s-a realizat până în prezent? Este glutamatul la fel de rău pe cât se spune?
Ce este glutamatul monosodic?
Această substanță este o sare utilizată ca intensificator de aromă în multe alimente. Este cunoscut industrial ca aditiv E-621, deși poate fi identificat ca MSG (glutamat monosodic), sare chineză, ajinomoto sau umami, referindu-se la aromă.
Glutamatul este utilizat mai ales în alimentele procesate, în special alimentele ultraprelucrate, dar este, de asemenea, principalul (dacă nu singurul) ingredient din comprimatele de bouillon aromatizate. Este obișnuit să îl găsești în produsele sărate congelate și în orice alt aliment în care îmbunătățește și accentuează aroma, crescând gustul acestora.
În ceea ce privește structura și proprietățile sale biologice, glutamatul sau sarea acidului glutamic, este un aminoacid pe care îl putem sintetiza în mod natural, în corpul nostru. Funcția sa este foarte importantă în creier, participând ca neurotransmițător la o multitudine de operații cognitive (cum ar fi învățarea).
La fel ca restul aminoacizilor, excesul său este catabolizat și eliminat în urină fără probleme. Sarea glutamat este fabricată din sodiu, care crește „sarea” din alimente. Cu alte cuvinte, punerea glutamatului este comparabilă cu punerea sării în cantități foarte similare.